包括水分、無(wú)機(jī)鹽等在內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程。各段消化管的粘膜上皮細(xì)胞具有不同的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，食物在各段的消化情況和停留時(shí)間也各不相同，故消化管各段對(duì)物質(zhì)的吸收功能也不一樣。食物在口腔以及食道內(nèi)基本不被吸收，口腔粘膜一般只能吸收某些藥物，如硝酸甘油。胃只能吸收酒精和少量水分。大腸主要吸收剩余的水和無(wú)機(jī)鹽及一些維生素。實(shí)際上各種物質(zhì)主要在小腸內(nèi)被吸收。關(guān)于物質(zhì)通過(guò)小腸粘膜的吸收機(jī)制，目前認(rèn)為是自由擴(kuò)散和主動(dòng)運(yùn)輸兩種方式。而且吸收的物質(zhì)，不僅僅是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，消化液中的有機(jī)成分和水也被重吸收。