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魚糜掛面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15
實(shí)例1 將狹鱈魚糜解凍,加入其重量的2.7%的鹽,2%的淀粉,1%的面筋,2%的調(diào)味料。將上述各種原料混合后攪拌,制成含水量80%的粘稠肉糜。然后用成型機(jī)將其連續(xù)制成100毫米厚的扁平帶狀,并輸入到45℃的加熱滾筒上產(chǎn)生膠體化。接著把膠化的魚肉糜從加熱光滾筒上剝離開(kāi),送入干燥裝置中干燥的至含40%水分后,用400~500℃的高溫設(shè)備加以快速加熱使其膨化。然后用壓力為10公斤/厘米2的一對(duì)壓滾,將膨化品壓扁平狀,再用切斷機(jī)切成寬1毫米、長(zhǎng)15厘米的細(xì)絲即得成品。

實(shí)例2 將狹鱈魚糜解凍后,加入其重量20%的生雞蛋,5%的淀粉,5%的砂糖,3%的食鹽,1.5%的調(diào)味料,混合攪拌成粘稠的魚肉糜。用成型機(jī)制成2毫米厚的扁平帶狀,然后用同實(shí)例1的方法預(yù)熱、干燥、高溫膨化,最后用壓力為10公斤/厘米2的一對(duì)壓滾壓成1.5毫米的厚度,再用切斷機(jī)切成寬1.5毫米,長(zhǎng)5厘米的線狀,即得到含水量約為18%的成品。
 

 

 
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