低質(zhì)小雜魚、蝦,變質(zhì)魚蝦及魚頭、尾、骨、鰓、內(nèi)臟等,都可制成魚粉。
制作方法
1.洗滌:將原料用淡水充分洗凈,除去泥污雜質(zhì),然后撈起瀝干。
2.蒸煮:將洗凈的原料裝入布袋中,置蒸桶內(nèi)在鍋上蒸20~30分鐘;也可水蒸,即先在鐵鍋內(nèi)加入適量的淡水(原料的三分之一)燒開,然后將洗凈的原料倒入鍋中,繼續(xù)加熱煮沸,至完全煮熟為止,然后撈起瀝干,原湯可供第二次煮蒸再用。
3.壓榨:利用簡(jiǎn)單的壓榨機(jī),壓榨瀝干熟魚,壓力由小到大,逐漸增加,起初以適當(dāng)?shù)膲毫訅,維持5分鐘左右,讓其水分和油分流出,然后逐漸加壓,20分鐘即成。
4.干燥:將魚渣粕塊均勻地?cái)傇谥裣,放在太?yáng)光下曬,一般兩天左右即可曬干。如遇惡劣天氣,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%。
5.粉碎:用石磨、面粉粉碎機(jī)等粉碎。粉碎后用170目的篩子過(guò)篩,裝入紙袋或麻布袋內(nèi)即為成品。