工藝流程 原料選擇→浸堿→漂洗→剖半去核→干制→包裝

制作方法 1.原料選擇：選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質(zhì)致密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實(shí)。

2.浸堿：為去除果實(shí)表皮的蠟質(zhì)，加速干燥，需進(jìn)行浸堿處理。將果實(shí)用濃度為0.25～1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4～30分鐘，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免造成果皮破裂或脫落，浸堿良好的，果面就有極細(xì)的裂紋。

3.漂洗：用清水漂洗去堿液。

4.剖半去核：用不銹鋼水果刀沿果實(shí)縫合線切成兩半，除去果核。

5.干制：有人工干制和自然干制兩種方法。干燥率一般為3：1。

（1）人工干制：將原料按大小鋪放在曬盤(pán)上，放入烘房，初溫為45～55℃，終溫70～75℃，終點(diǎn)相對(duì)濕度20%，干燥時(shí)間20～36小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。注意原料不能攤放得過(guò)厚。

（2）自然干制：將原料置于曬盤(pán)上，放在陽(yáng)光下暴曬到七成干時(shí)（若天氣晴朗，一般需4～5天），將曬盤(pán)疊置陰干。對(duì)果形大的品種，在暴曬2～3天后須翻動(dòng)一次，以防變質(zhì)或粘在曬盤(pán)上。

6.包裝：干燥后的成品，經(jīng)挑選分級(jí)后，裝入襯有防潮紙的紙箱中，貯藏回軟14～18天。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 干燥適度的李干應(yīng)是果肉柔韌而緊密，用兩指捻壓果核不滑脫，含不量為12～18%，色澤鮮明，不發(fā)霉。