餅干從廣義上來看，應屬于方便食品中焙烤制品類，不過由于發(fā)展迅速，已單獨形成了工業(yè)性大規(guī)模生產(chǎn)。由于工藝技術及設備的，新型產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。這里的南瓜餅干顧名思義是在構成餅干主要原料面粉中用一部份南瓜來代替，具體配方問題要經(jīng)試驗才能確定�；�本工藝如下：
1、原料處理：采用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成漿，經(jīng)加熱濃縮，呈面團狀備用。但南瓜粉或是南瓜加到面粉中不能太多，否則影響餅干質量，初步考慮用10－20%來代替面粉。
2、面團調(diào)制：將各種原料按？要求配合好。然后在和面機中進行調(diào)制。這是餅干生產(chǎn)最關鍵的一道工序對成型操作和成品質量有重要影響。就以輥印甜酥性餅干生產(chǎn)流程調(diào)粉的構成為例：一方面是由面粉、南瓜粉（或南瓜醬）、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖漿構成；一方面是由小蘇打，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和機中進行調(diào)制。
3、面團進入成型機輥筒壓成面片。
4、輥印成型：在成型機沖壓成型。
5、烘烤：成型以后的餅坯，移入烤爐。近年來已應用遠紅外線烘烤，經(jīng)過高溫短時間加熱以后產(chǎn)生一連串化學、物理、生物性的變化。這一系列變化使生坯變成烘熟的具有多孔性海綿狀結構的成品并且體積變大，顏色變深，并產(chǎn)生一種令人愉快的香味。烘烤最高溫度180－200攝氏度。
6、冷卻：餅干剛出爐時表面溫度可達180攝氏度，中心溫度約110攝氏度左右，必須冷卻到38－40攝氏度左右才能包裝。
7、整理，包裝，入庫。