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糯米苕絲糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12

苕絲糖有兩種:一種是全用鮮花苕(即紅薯)制作的,叫做鮮苕絲糖;一種是加糯米配制的,叫做糯米苕絲糖,又叫泡絲糖。本品為成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產(chǎn),產(chǎn)品酥泡化渣,香甜適口,具有紅苕的鮮香味。

原料配方 糯米20千克 鮮紅苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 飴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克

制作方法
1.制苕絲坯:在準(zhǔn)備制坯的前一日,將配料中的糯米淘?xún),用冷水浸?浸泡時(shí)間約12小時(shí))。第二天將米濾干,放入石碓窩舂細(xì),過(guò)100目篩,留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗凈去皮,切成坨,入蒸籠蒸熟取出,與糯米粉在案臺(tái)上混合揉勻,將入盒箱內(nèi)壓緊,再用刀切成4~5厘米的小方塊,均勻擺入蒸籠。蒸至熟透,趁熱取出放入石碓?xún)?nèi)用力舂制(空石碓先刷一 層油,以免粘碓窩),舂至柔和均勻,達(dá)到充分混合時(shí)(檢視無(wú)紅苕星點(diǎn)),隨即取出裝入盒框壓平,任其冷卻凝結(jié),坯子厚度控制在6~7厘米。第三天翻出坯塊,用刀切成6~7厘米寬的正方形坯塊,進(jìn)行切片切絲。絲子長(zhǎng)6~7厘米,見(jiàn)方3~4毫米。在陽(yáng)光下曬干或陰干,即成苕絲坯。注意不宜曬得過(guò)干或未干,以絲子恰能斷碎為主宜。

2.油炸:先將菜油在鍋內(nèi)燒至170~180℃,將適量干苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色,用手檢查絲子恰能斷碎時(shí)即起鍋。

3.熬糖漿:按500克白糖、100克水的比例,先將水下

 

 

 

 
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