原料配方 糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克
制作方法
1.拌粉:黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻,然后過篩。
2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制,根據(jù)氣候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi),燉在熱水里,保持老糖的溫度。
3.制糖:將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,取出少量撒在操作臺上,然后放上老糖,表面再撒上熱粉,用搟杖搟成方形。將熱粉放入其中,再將老糖兩面相互對折,用搟杖搟薄,然后再放熱粉,如此重復(fù)折疊三次,最后用手捏成長條,順直,切成四方小塊,然后用木條擠緊壓實。
4.包裝:用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮,以貯藏于鐵皮箱里為好。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):外形方正,大小均勻,包裝平整。
色澤:微黃略白。
組織:粉質(zhì)細(xì),糖皮厚薄均勻。
口味:酥松,易溶化,無糖渣,不粘牙,有黃豆香味。