固體飲料是指水分含量小于3%,具有一定形狀,須經(jīng)沖溶后才可飲用的顆粒狀或鱗片狀或粉末狀的飲料。果汁型固體飲料包括果味固體飲料,是夏天防暑降溫的飲品,用冷開水沖溶后放置冰箱中冷卻后再飲用,尤為佳美。本柑桔晶屬果汁型固體飲料,加工技術(shù)如下:
1、原料處理: 果汁是果汁固體飲料的主要原料,本品所用原料為一般的甜橙和柑,去皮、去籽后經(jīng)過壓榨取汁,過濾除渣取得果汁,再把濃度稀的果汁經(jīng)過濃縮制成高濃度之果汁。生產(chǎn)過程中,要注意避免和銅鐵等金屬容器接觸,操作要快速,濃縮溫度要盡可能低,盡量不接觸空氣,以保證果汁中的營養(yǎng)成分特別是維生素C少受破壞。所用果汁濃度的高低,因生產(chǎn)工藝而定。如果采用噴霧干燥法或漿料真空干燥法,則果汁濃度可低些,否則果汁濃度應(yīng)盡可能高,一般要求達(dá)到波美度40度左右,即固形物接近70%左右。取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量的12-20%。
2、甜味料處理: 所用的白糖是固體飲料的主要原料,需經(jīng)過烘干磨成糖粉,用量為70-75%,其他添加劑如檸檬酸1-1.5%,色素適量,香精適量。
3、原料混合: 把添加劑與濃縮果汁混合,并加入5-8%麥芽糊精,這是一種干燥助劑,也叫被膜劑。由于干燥助劑能在果汁固形物的微粒周圍形成被膜,既可提高固形物粘著程度,也能防止氧化變質(zhì)。將以上物料充分混合,物料水分控制在10%左右。
4、造粒: 通過搖擺式造粒機(jī)形成一定形狀的顆粒。
5、干燥: 經(jīng)熱風(fēng)干燥,干燥溫度50-70℃,時(shí)間1-2小時(shí),控制含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量,含水量越低,質(zhì)量越穩(wěn)定。保存產(chǎn)品環(huán)境條件同樣重要,而且應(yīng)在相對濕度10-20%,溫度15-20℃室內(nèi)進(jìn)行包裝,也應(yīng)在低溫低濕環(huán)境下貯存。
1、原料處理: 果汁是果汁固體飲料的主要原料,本品所用原料為一般的甜橙和柑,去皮、去籽后經(jīng)過壓榨取汁,過濾除渣取得果汁,再把濃度稀的果汁經(jīng)過濃縮制成高濃度之果汁。生產(chǎn)過程中,要注意避免和銅鐵等金屬容器接觸,操作要快速,濃縮溫度要盡可能低,盡量不接觸空氣,以保證果汁中的營養(yǎng)成分特別是維生素C少受破壞。所用果汁濃度的高低,因生產(chǎn)工藝而定。如果采用噴霧干燥法或漿料真空干燥法,則果汁濃度可低些,否則果汁濃度應(yīng)盡可能高,一般要求達(dá)到波美度40度左右,即固形物接近70%左右。取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量的12-20%。
2、甜味料處理: 所用的白糖是固體飲料的主要原料,需經(jīng)過烘干磨成糖粉,用量為70-75%,其他添加劑如檸檬酸1-1.5%,色素適量,香精適量。
3、原料混合: 把添加劑與濃縮果汁混合,并加入5-8%麥芽糊精,這是一種干燥助劑,也叫被膜劑。由于干燥助劑能在果汁固形物的微粒周圍形成被膜,既可提高固形物粘著程度,也能防止氧化變質(zhì)。將以上物料充分混合,物料水分控制在10%左右。
4、造粒: 通過搖擺式造粒機(jī)形成一定形狀的顆粒。
5、干燥: 經(jīng)熱風(fēng)干燥,干燥溫度50-70℃,時(shí)間1-2小時(shí),控制含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量,含水量越低,質(zhì)量越穩(wěn)定。保存產(chǎn)品環(huán)境條件同樣重要,而且應(yīng)在相對濕度10-20%,溫度15-20℃室內(nèi)進(jìn)行包裝,也應(yīng)在低溫低濕環(huán)境下貯存。