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蓮藕(lotus root)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

睡蓮科(Nymphaeaceae)蓮屬中能形成肥嫩根狀莖的栽培種,水生草本植物。學(xué)名Nelumbo nucifera Gaertn.,又稱藕。染色體數(shù)2n=2x=16。重要水生蔬菜之一。每100g藕含水分77.9-89g、淀粉約20g、維生素C25-55mg以及棉子糖、水蘇糖、果糖、蔗糖及多酚化合物等?沙词郴螂缰葡膛杭懊垧T糖藕。每100g蓮子含蛋白質(zhì)16.6-17g、碳水化合物(主要是淀粉)61.8-66.8g及磷等,可鮮食或制成糖蓮子。李時(shí)珍撰《本草綱目》(1551-1578)中有“藕可交心腎,厚腸胃,固精氣,強(qiáng)筋骨,補(bǔ)虛損,利耳目,除寒濕,止脾泄”的記栽。此外,藕節(jié),荷葉、蓮子心、蓮蓬均可入藥。

起源和分布:蓮藕起源于中國和印度。中國兩千五百年前的《詩經(jīng)》中有“彼澤之陂,有蒲與荷”的詩句。兩千年前的《爾雅·釋草》中即有詳細(xì)介紹。中國各省普遍栽培,以長江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖為主產(chǎn)區(qū),臺(tái)灣省每年栽種面積約2000多畝。印度的栽培歷史也很悠久。日本、東南亞各國、前蘇聯(lián)南部及非洲各國也有分布。歐、美洲作觀賞植物。

植物學(xué)性狀:不定根,較短。莖分匍匐莖和根狀莖。匍匐莖由種藕頂芽萌發(fā)伸長,條形似鞭,稱蓮鞭,節(jié)上發(fā)根和抽生分枝(側(cè)蓮鞭)、長葉和抽生花薹。蓮鞭匍匐生長,一般深入土層10-30cm,氣候溫暖和生長前期多在淺土層生長;氣候轉(zhuǎn)冷涼和結(jié)藕前期向深土層生長。蓮鞭有較強(qiáng)的“鉆透力”,當(dāng)蓮鞭靠近田埂時(shí),須將生長方向轉(zhuǎn)向藕田,以免在藕田外結(jié)藕。蓮鞭初期節(jié)間較短,以后延長,到結(jié)藕期節(jié)間又縮短,先端的幾個(gè)節(jié)間積累養(yǎng)分,形成縮短肥大的根狀莖,稱母藕。在母藕節(jié)上常分生子藕。氣候適宜,子藕節(jié)上可分生孫藕。母藕的節(jié)數(shù)因品種的栽培環(huán)境而異。早熟品種4-5節(jié),藕身短而粗圓;中遲熟品種3-4節(jié),藕身長。

藕分為藕頭、藕身和后把三部分。藕頭是肥大根狀莖的頂芽,具有葉芽和混合芽,被包在芽鞘中越冬;藕身是靠近藕頭的第2至第3節(jié)肥大的根狀莖,是產(chǎn)品器官的主要部分;后把是最后一節(jié)細(xì)長的根狀莖。

葉,又稱荷葉,圓盤形,全緣,綠色,葉片頂生于葉柄上,葉脈自葉臍向葉緣放射狀分布。葉脈內(nèi),中間有大、小氣孔各2,空氣進(jìn)入氣孔,匯集葉臍處,再通過具有6個(gè)氣孔的葉柄與地下莖進(jìn)行氣體交換。初生荷葉最小,葉柄不能直立,沉在水中,稱“錢葉”;主蓮鞭上的第1至第2片葉,比初生葉大,柄也軟,浮于水面,稱“浮葉”;其后,葉片隨著植株生長,葉柄粗硬有刺,支撐葉片高出水面,稱“立葉”。立葉高度逐漸增加,上升到一定高度后,又逐漸低,最后長出一片葉柄高大、粗硬、葉面寬闊的葉片,稱“后把葉”,是地下莖開始結(jié)藕的標(biāo)志。在后把葉的前方還將長出一片細(xì)葉,葉色濃綠,葉柄短而光滑,稱“終止葉”。終止葉著生在新藕上。

花單生,兩性,白或淡紅色,萼片4-5,花瓣20-25片,卵形。雄蕊300-400枚,花線較長,淡黃色,花藥頂生,雌化柱極短,子房上位,心皮多數(shù),散生,隱入肉質(zhì)花托內(nèi),花謝后即為蓮蓬。每一個(gè)心皮形成一個(gè)堅(jiān)果,橢圓形,內(nèi)含種子一粒。種子壽命可達(dá)千年以上。蓮藕開花與否或開花多少與品種、環(huán)境條件、種藕大小有關(guān),一般早熟品種極少開花,中、晚熟品種長出6-7片葉后,在蓮鞭上每節(jié)或隔數(shù)節(jié)抽生一薹。高溫干旱、土壤肥沃、種藕肥大時(shí),開花較多;低溫水深、土壤貧瘠、種藕瘦小時(shí),開花較少。品質(zhì)優(yōu)良的食用藕,也很少開花。

類型和品種:按產(chǎn)品器官的利用價(jià)值可分為藕蓮、子蓮和花蓮三個(gè)類型。此外,北美洲還有開黃色花的花蓮,則是蓮屬的另一個(gè)種,學(xué)名為Nelumbo lutea Pers.。

藕蓮:根狀莖肥大,外皮白色,肉質(zhì)脆嫩,味甜。葉脈突起,少開花或不開花,開花后少結(jié)果或不結(jié)果。藕蓮品種很多。按對(duì)水層深淺的適應(yīng)性可分為淺水藕和深水藕,淺水藕適于30-50cm水層的淺塘或水田栽培,多屬早熟品種,如蘇州花藕,杭州白花藕,湖北六月報(bào),重慶反背肘,廣州海南洲等;深水藕適于70-100cm水深的池塘或湖泊栽培,多屬中晚熟品種,如江蘇美人紅、小暗紅,湖南泡子,廣東絲苗等。

子蓮:以采收蓮子為主,能耐深水,成熟較晚,花多,結(jié)實(shí)多,蓮子大,藕細(xì)小而硬,肉稍帶灰色,品質(zhì)差。優(yōu)良品種有湖南湘蓮,江西鄱陽紅花、白花子蓮,江蘇吳江的青蓮子等。

花蓮:供觀賞及藥用,很少結(jié)子,藕細(xì)質(zhì)劣。

生長發(fā)育和藕的形成:蓮子可以繁殖,但生長期長,當(dāng)年不能結(jié)藕,且變異性大。生產(chǎn)上多用肉質(zhì)根狀莖進(jìn)行無性繁殖,生育期短,生長快,結(jié)藕早,產(chǎn)量穩(wěn)定。從種藕萌芽至新藕成熟的生長發(fā)育過程可分為萌芽生長期、莖葉生長期和結(jié)藕期。

萌芽生長期:植株抽出立葉至出現(xiàn)后把葉。當(dāng)植株抽出1-2片立葉后,主蓮鞭便開始發(fā)生側(cè)蓮鞭,隨著生長蓮鞭分枝增多。平均氣溫25-30℃,并時(shí)晴時(shí)雨,生長迅速,4-5天長出一片新葉,須根大量發(fā)生,開始現(xiàn)蕾。此期需及時(shí)供應(yīng)肥料。

結(jié)藕期:后把葉出現(xiàn)到收藕,為產(chǎn)品器官形成期。養(yǎng)分大部分轉(zhuǎn)向蓮鞭的頂端,形成肥大的根狀莖。

栽培技術(shù):蓮藕適于在炎熱多雨季節(jié)生長。長江以南多在3-4月上旬栽種,北京地區(qū)多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機(jī)質(zhì)豐富的微酸性或近于中性的粘質(zhì)土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項(xiàng)芽完整、藕身肥大、藕節(jié)細(xì)小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽,也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水,促進(jìn)發(fā)芽抽葉,中期水深15-16cm;后期再放淺水,以利結(jié)藕。在生長過程中,空氣中氧氣與土壤中鐵化合,生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑,附在藕表皮上。當(dāng)荷葉枯萎,藕的呼吸作用變緩,銹斑因還原作用,又逐漸減少。因此,于采收前摘葉,銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連,因此不能折斷葉柄,以免進(jìn)水引起植株腐爛。

采收、貯藏和加工:當(dāng)終止葉出現(xiàn),葉背微呈紅色時(shí),表示藕已成熟。植株多數(shù)葉片青綠時(shí)可采收嫩藕,因不宜排干水且易挖斷嫩藕,須用手挖;葉片枯黃后采收老藕,收前把田水排干,用鐵鍬挖取;深水湖塘,多用鐵鉤起藕。后把葉與終止葉所在直線的下方即結(jié)藕位置。

藕不貯藏,低溫時(shí)可貯一個(gè)多月。貯藏的藕要求老熟、完整、藕身帶泥、無損傷,貯藏時(shí)宜用泥埋藏,保持冷涼濕潤。

病蟲害及防治:主要病害是腐敗病(Fusarium bulbigenum f.nelumbicolum)為真菌病。病株的根和莖腐爛。。采用輪作防止傳染。主要蟲害有蚜蟲、斜紋夜蛾等。用樂果乳劑、敵百蟲液防治。


 

 

 
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