物質(zhì)在另一種物質(zhì)中的溶解能力，叫做這種物質(zhì)的溶解性。物質(zhì)的溶解性跟溶質(zhì)和溶劑的本性有關(guān)。人們曾根據(jù)經(jīng)驗總結(jié)出“相似者相溶”的規(guī)則來描述物質(zhì)的溶解規(guī)律。例如，食鹽易溶于水而難溶于汽油，油脂難溶于水而易溶于汽油。但這個規(guī)則不能概括許多事例。例如，甲醇和苯、水和二甲基甲酰胺、苯胺和二乙基醚、聚苯乙烯和氯仿等組物質(zhì)，雖然它們的分子結(jié)構(gòu)不相似，但在室溫下都能互相混溶。又如，聚乙烯醇不溶于乙醇，醋酸纖維不溶于乙酸乙酯，聚丙烯腈不溶于丙烯腈，四氯化錫在苯中比在四氯化碳中更易溶解等。因此，人們根據(jù)分子的極性來估計物質(zhì)的溶解性。這就是非極性溶質(zhì)易溶于非極性溶劑，極性溶質(zhì)易溶于極性溶劑；而非極性溶質(zhì)較難溶解在極性溶劑中，極性溶質(zhì)較難溶解在非極性溶劑中。溶解性通常用易溶、可溶、微溶、難溶或不溶等粗略概念表示。通常把在室溫（20℃）下溶解度大于10g/100gH₂O的物質(zhì)叫做易溶物質(zhì)，溶解度在1～10g/100gH₂O之間的物質(zhì)叫做可溶物質(zhì)，溶解度在0.01～1g/100gH₂O之間的物質(zhì)叫做微溶物質(zhì)，溶解度在0.01g/100gH₂O以下的物質(zhì)叫做難溶物質(zhì)。習慣上把難溶物質(zhì)又叫做不溶物質(zhì)。例如在20℃，碳酸鈣的溶解度是0.0013g/100gH₂O，它屬于不溶物質(zhì)。實際上溶解是絕對的，不溶解是相對的，絕對不溶解的物質(zhì)是不存在的。