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薄芡

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-22
指較為稀薄的芡汁。分為流芡和米湯芡。流芡要求芡汁既與主料交融,又呈流態(tài),食之利口;米湯芡粉質(zhì)最稀,勾芡后使湯汁濃度增加,又叫奶汁芡。
 

 

 
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