大腸桿菌產(chǎn)生的細菌素。但一般多把沙門氏桿菌、赤痢菌等革蘭氏陰性腸道細菌產(chǎn)生的細菌素也包括在內(nèi)，而統(tǒng)稱大腸桿菌素。它是蛋白質(zhì)性的抗菌物質(zhì)，吸附于敏感性細菌的特異受體上而殺死細菌。根據(jù)其吸附的特異性，可分為大腸桿菌素B、E、I、K等若于族；而各族又可以根據(jù)其免疫性（大腸桿菌素產(chǎn)生性）及大腸桿菌素的性質(zhì)等，分為E₁ 、E₂ 、E₃ 及I_a 、I_b等。大腸桿菌素根據(jù)其不同的種類而有各種作用，有的能特異地阻抑蛋白質(zhì)的合成；有的可阻抑氧化磷酸反應(yīng)；有的則能引起DNA的裂解等。