醋桿菌屬（Acetobacter）的細菌。醋酸桿菌常連結(jié)成鏈狀。為非運動性的專性好氧性細菌。以其能在2-11％的醋酸的強酸性條件下可氧化乙醇這一點，與假單胞菌屬的細菌相區(qū)別。該菌是制造醋酸、葡糖酸、山梨糖等發(fā)酵工業(yè)的重要細菌，其代表種為醋化醋酸桿菌。