生物細胞和組織中的糖發(fā)酵為氧所抑制，這種現(xiàn)象是巴斯德（L．Pasteur）在研究酵母的酒精發(fā)酵量和氧分壓之間的關(guān)系中發(fā)現(xiàn)的，故稱巴斯德效應。由于從呼吸（完全氧化）所得的能量，遠大于等量糖發(fā)酵所得的能量，因此為了獲得對維持生命活動所需的能量，在有氧情況下與無氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物體根據(jù)氧的有無，來調(diào)節(jié)糖的分解量，而使能量得到節(jié)制。關(guān)于這方面的機理有很多研究，但現(xiàn)在以下面的假說最為有力，即發(fā)酵系統(tǒng)中的一種酶——磷酸果糖激酶的反應為 ATP和檸檬酸所抑制，但由于氧的供給而發(fā)生呼吸作用，結(jié)果ATP和檸檬酸的濃度增大，使這個酶受到抑制，因而發(fā)酵作用也受到抑制。此外還有一種假說認為，由呼吸引起ADP量的降低，導致對此物質(zhì)必需的發(fā)酵系統(tǒng)的磷酸甘油酸激酶和磷酸丙酮酸激酶的反應降低。再有一種假說認為，由于呼吸引起NADH量的降低，使丙酮酸還原為乳酸的反應減弱。因為生物體組織的種類和條件的不同，也和好幾種因素有關(guān)。
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