相變（生物膜的） phase transition（of b－iological membrane） 物質(zhì)在不同相之間發(fā)生狀態(tài)的變化，一般稱為相變。生物膜的相變指在類脂雙層（參見流動鑲嵌模型）于液晶狀態(tài)與凝膠狀態(tài)間之相變。在液晶狀態(tài) 下，類脂雙層內(nèi)部的疏水部分（脂肪酸的碳?xì)滏湥┙埔后w狀態(tài)，凝膠狀態(tài)為固體（結(jié)晶狀態(tài)）。生物膜的相變是由溫度、壓力以及離子環(huán)境的變化所引起。在生長發(fā)育條件下構(gòu)成生物體的生物膜通常為液晶狀態(tài)，構(gòu)成膜的類脂和蛋白質(zhì)分子旺盛地進(jìn)行著旋轉(zhuǎn)或側(cè)向運(yùn)動。在比生長發(fā)育溫度更低的溫度下，生物膜的類脂相變形成凝膠狀態(tài)，分子的運(yùn)動受到顯著抑制。在液晶狀態(tài)和凝膠狀態(tài)之間的溫度范圍內(nèi)液晶狀態(tài)與凝膠狀態(tài)在同一膜上同時存在，稱此狀態(tài)為相分離。生物膜處于液晶狀態(tài)時生物是健壯的，處于相分離狀態(tài)時，常產(chǎn)生生理機(jī)能障礙。據(jù)說在熱帶起源的植物所看到的低溫冷害，乃是由于在低溫下處于相分離狀態(tài)的膜，失去了它對離子或低分子物質(zhì)的屏障作用。據(jù)說細(xì)胞融合時膜的融合也是與膜類脂的相變有關(guān)。