細(xì)胞內(nèi)酶的對應(yīng)詞。它是從細(xì)胞中以分泌液的狀態(tài)（或其它）放出到細(xì)胞外，而在細(xì)胞外發(fā)揮催化作用的酶。消化液中的酶就是其中的一例。關(guān)于微生物的水解酶，可在其培養(yǎng)液中檢查到的，多稱為細(xì)胞外酶（菌體外酶）而只在菌體內(nèi)能證明的酶多稱為胞內(nèi)酶（菌體內(nèi)酶）。不過在這種情況下，有可能誤將原來是屬于胞內(nèi)酶的，只因培養(yǎng)過程中，中途死細(xì)胞分解放到培養(yǎng)基中的酶當(dāng)作胞外酶。