首先談?wù)匋S豆（也就是我們說的大豆），因含有豐富的蛋白質(zhì)，因此一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。而目前越來越被重視的原因，除了豆?jié){可降膽固醇之外（美國已正式核準(zhǔn)豆?jié){制品上，可標(biāo)示降膽固醇的訴求），就是有益于抗癌了。有了統(tǒng)計(jì)學(xué)與臨床應(yīng)用的左證下，我們從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，更可確定消息來源的正確性。

大豆蛋白中含有豐富的異黃酮（Isoflavones，或譯成異黃素），Isoflavones是一種類似荷爾蒙般的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長，例如攝護(hù)腺癌與乳癌。其作用原理是以Isoflavones取代攝護(hù)腺癌與乳癌的癌細(xì)胞所喜歡的荷爾蒙（例如睪丸酮與雌激素），而達(dá)到緩和、抑制癌細(xì)胞生長的目的。

另外大豆中所含的染料木黃酮（genistein），根據(jù)某些研究顯示可以抑制攝護(hù)腺腫瘤與乳癌腫瘤的生長。因?yàn)槿玖夏军S酮（genistein）會(huì)抑制引起細(xì)胞成長的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用（后面這一點(diǎn)與鯊魚軟骨抗癌的機(jī)制是一樣的）。

還有一點(diǎn)與乳癌有關(guān)的就是纖維質(zhì)（Fiber），足夠的纖維質(zhì)（Fiber）攝取，有助于多余的脂肪排泄，間接的減少因脂肪攝取過量引發(fā)乳癌的機(jī)會(huì)。恰巧大豆中含有豐富的纖維質(zhì)，因此有益于抑制乳癌的發(fā)生。