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番木瓜果酒的釀制工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
番木瓜果酒的釀制工藝

番木瓜清洗后用100 ℃蒸汽處理2~3 min,去皮籽后破碎成2~3 mm小塊,配制5 %果膠酶液和2 %偏重亞硫酸鈉液,分別按0.1 %和100 mg/L添加果肉中,混勻,密閉2~3 h后壓榨。在果汁中添加7 %的糖、0.3 %檸檬酸、50 mg/kg的偏重亞硫酸鈉混合后入發(fā)酵罐。將活化好的干酵母以100 mg/kg加入果汁中,密閉發(fā)酵,溫度28℃左右。當(dāng)發(fā)酵液中糖度降至7%~8%時(shí),添加7%蔗糖,當(dāng)發(fā)酵液糖度第二次降至7%時(shí),再加蔗糖5 %,待殘?zhí)菫?.5 %~1 %時(shí),換罐,再添加50~100 mg/kg偏重亞硫酸鈉,15~22 ℃發(fā)酵3~5天。8~15 ℃陳釀3~6個(gè)月。第一次換桶時(shí)添加酒精,使酒度在15度左右,虹吸法換桶3~5次。陳釀好的酒調(diào)配好后用明膠—單寧法進(jìn)行澄清處理,過(guò)濾后經(jīng)巴氏滅菌。

 

 

 
 
 
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