葡萄酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵酒飲料，但葡萄酒的不穩(wěn)定性影響酒的質(zhì)量，特別是在低溫時(shí)酒液可見霧濁或沉淀，使風(fēng)味受損。導(dǎo)致混濁的原因之一是葡萄酒中的酒石酸鹽、蛋白質(zhì)、單寧、色素等物質(zhì)的不穩(wěn)定性和銅鐵等金屬離子引起的酸敗病。

美國(guó)與德國(guó)一些釀酒廠試用快速冷凍法過(guò)濾葡萄酒獲得良好效果。過(guò)濾方法是將適當(dāng)冷卻的葡萄酒通過(guò)過(guò)濾器葉片，葉片上涂有硅藻土和酒石酸鉀晶體，讓酒連續(xù)通過(guò)，或?qū)⒛サ煤芗?xì)的酒石酸鉀晶體添加到冷卻的葡萄酒中，可使葡萄酒中過(guò)量的酒石酸鹽沉淀，然后過(guò)濾，得到澄清的穩(wěn)定的葡萄酒。