果葡糖漿代替蔗糖 果葡糖漿替代蔗糖釀制紅葡萄酒、果酒，其工藝過程如下：確定所需成品酒的數(shù)量；原酒分析（酒度、殘?zhí)恰⒖偹幔�，原酒需�?jīng)過兩年以上存儲(chǔ)；將原酒、二次葡萄汁、葡萄壓榨汁按計(jì)算量混合，并進(jìn)行殘?zhí)�、總酸、酒度分析；�?jì)算后加進(jìn)酒精；按確定和比例加進(jìn)葡萄糖漿和砂糖；配制分析達(dá)到酒度16.5±0.5、糖度12±0.5、總酸0.55±0.6、揮發(fā)酸0.07以下。
果糖葡萄酒澄清透明，風(fēng)味較砂糖酒綿長(zhǎng)，酒香味也很好。其他果酒使用果葡糖漿與上同，可用100％果葡糖漿取代砂糖。
果葡糖漿替代麥芽發(fā)酵 利用果葡糖漿代替麥芽、大米生產(chǎn)啤酒，在不增加任何設(shè)備的前提下，采用一次性稀醪糖化法，糖化設(shè)備利用率提高50％，麥汁過濾設(shè)備利用率提高30％，發(fā)酵周期23天，外觀發(fā)酵度80％，啤酒風(fēng)味典型，泡沫特性優(yōu)良，非生物穩(wěn)定性好，原料投入成本可降低92.58元/噸。
利用果葡糖漿代替麥芽、大米生產(chǎn)啤酒的非生物穩(wěn)定性高，口味清爽，苦味消失快，泡沫潔白細(xì)致，掛杯持久。由于采用果葡糖漿作為啤酒輔料，糖化時(shí)不加大米等淀粉質(zhì)輔料，故省去了原料糊化工序，將傳統(tǒng)雙醪煮出糖化法變?yōu)橐淮涡钥焖偬腔�法。麥芽的用量較傳統(tǒng)減少，糖化時(shí)間大為縮短、糖化效率高，進(jìn)出率提高50%。稀醪糖化后的麥汁中其固形物總量較傳統(tǒng)麥汁低，過濾速度快，提高過濾設(shè)備利用率30％以上。稀醪煮沸時(shí)，酒花浸出率高，煮沸時(shí)間縮短為40分鐘，提高煮沸鍋利用率60％以上。對(duì)于蛋白質(zhì)含量高的低等級(jí)麥芽，采用該工藝可提高浸出率，產(chǎn)品非生物穩(wěn)定性大幅度改善。該工藝適用于采用液體葡萄糖代替大麥發(fā)酵啤酒，也能進(jìn)一步降低成本，提高啤酒質(zhì)量。