品嘗的過(guò)程可歸為“觀、聞、品”三大步：一、觀其色澤，二、聞其香味，三、品其口味。

1.2.9.2.1 在打開(kāi)酒瓶將酒液倒入酒杯以后，將酒杯端起，與眉同齊，用肉眼去觀看，酒液的顏色及清度。白蘭地酒的顏色應(yīng)是：赤金黃色、金黃色、淺金黃色.

描述白蘭地酒外觀詞匯最常用的有：

澄清度：清亮透明、晶瑩透明、有光澤、光亮等。

渾濁度：略失光、失光、欠透明、微渾濁、渾濁。

沉 淀：有明顯懸浮物、有沉淀。

1.2.9.2.2 用手端起酒杯底座，使杯口與鼻子接近，聞其白蘭地酒的香氣，優(yōu)質(zhì)的白蘭地酒是用優(yōu)良的葡萄品種釀制而成，其白蘭地酒的香氣首先應(yīng)體現(xiàn)出葡萄原料的品種香。再輕輕晃動(dòng)酒杯使酒的香氣充分散發(fā)出來(lái)，用鼻子去聞，然后加蓋，用手握杯腹部2分鐘，搖動(dòng)后再聞香，優(yōu)質(zhì)白蘭地酒的香氣是持久而復(fù)雜的，應(yīng)有濃郁的葡萄原料品種香，純正細(xì)膩的陳釀橡木香及在陳釀過(guò)程所產(chǎn)生的醇和的酒香等等，以上幾種香氣應(yīng)達(dá)到諸香和諧的程度。如果白蘭地酒中，有不協(xié)調(diào)的浮香和異香，或木質(zhì)香過(guò)重都應(yīng)視為酒的缺陷。

描述白蘭地酒香氣常用的述語(yǔ)有：

具有和諧的葡萄品種香，含蓄而優(yōu)雅的橡木香，陳釀的橡木香，醇和的酒香,優(yōu)雅濃郁,酒香沉著,酒香和諧,酒香濃郁,酯香柔細(xì)，諸香和諧，香氣較和諧，香氣不協(xié)調(diào)，浮香過(guò)重，有異香、木質(zhì)香過(guò)重等。

最后，將酒液啜入一小口（約2ml左右）放在口腔的前部，讓舌及相關(guān)部分將酒液溫?zé)崾蛊渲械南阄陡�充分地逸出，同時(shí)在口腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，含在口內(nèi)的白蘭地酒充分地與舌頭和口腔的各部位接觸，然后把酒咽下，用心體會(huì)并加以描述。

描述白蘭地酒口感常用的述語(yǔ)有：

味感醇和、甘冽、沁潤(rùn)而細(xì)膩、酒質(zhì)純凈、口感醇厚、綿延、豐滿(mǎn)、酒體完整，溢滿(mǎn)口腔、較純正、無(wú)邪雜味、口味淡薄、有邪雜味、苦澀感重、具有白蘭地酒的典型風(fēng)格，白蘭地酒風(fēng)格不明顯。一種優(yōu)質(zhì)白蘭地酒應(yīng)達(dá)到，將盛過(guò)白蘭地酒的空杯放置，即留香長(zhǎng)并不失其原香特點(diǎn)。

對(duì)一種白蘭地酒根據(jù)自己的感覺(jué)如實(shí)地進(jìn)行描述和表達(dá)，對(duì)其色、香、味一一進(jìn)行感官鑒定后，將各項(xiàng)鑒定結(jié)果匯總起來(lái)，做出綜合評(píng)價(jià)，填寫(xiě)記錄表，一杯具有典型風(fēng)格及個(gè)性的白蘭地酒會(huì)使人感到舒適愉快，給人享受和美感。