作者： 代同現(xiàn)，張艷茹，王中興，苗桂梅

地址：河南省濟(jì)源市宮殿酒業(yè)有限公司技術(shù)科，河南　濟(jì)源　 郵編：454650
摘要： 以新鮮草莓為原料，榨汁發(fā)酵生產(chǎn)草莓酒。果汁用8.0×10 ?5～1.0×10 ?4(80～100 ppm)的SO 2處理，發(fā)酵酒度控制在11 ％～12 ％，糖度調(diào)整到21～22 Bx，總酸控制在0.45～0.5 g/100 ml，活性干酵母的添加量為0.2 ‰～0.3 ‰，發(fā)酵溫度控制在18～23 ℃，發(fā)酵時(shí)間在8～15天內(nèi)；勾兌好的草莓酒須經(jīng)0.5～1.0 ℃冷凍保溫一周后過濾，補(bǔ)加適量SO 2,裝瓶得成品酒。