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麩皮酵母生產(chǎn)工藝操作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
麩皮酵母生產(chǎn)工藝操作

作者: 凌生才

地址:重慶市豐都縣三元供銷社酒廠曲藥廠 郵編:408207


選用K酵母2109為菌種,大麥芽、瓊脂、米汁液制培養(yǎng)基。酵母大生產(chǎn)方法:1.大米1250 g,水9 kg煮成稀飯,63 ℃時(shí)加入250 g根霉曲,于55~60 ℃水浴中糖化3~4 h后過濾,濾液再煎30 min,測(cè)糖度為12.6~14.5度,分別裝入試管(10 ml糖水)、500 ml三角瓶(100 ml糖水)、1000 ml三角瓶中(600 ml糖水),于0.15 MPa滅菌30 min后備用。剩余糖水倒入卡氏罐中,滅菌。2.先接種于試管中,30 ℃培養(yǎng)20~24 h后轉(zhuǎn)入小三角瓶相同條件培養(yǎng),再轉(zhuǎn)入大三角瓶培養(yǎng)10~12 h,最后入卡氏罐培養(yǎng)10~12 h即轉(zhuǎn)入大生產(chǎn)。3.麩皮85 kg、玉米粉15 kg,加水60~63 kg潤料1~2 h,入甑蒸60 min,出甑過1 cm篩,攤涼至37 ℃,加入400 g根霉曲拌勻,2~3次傳堆,32~34 ℃時(shí)接入0.2 %固體酵母、卡氏罐酵母液和1個(gè)大三角瓶酵母液,拌勻后裝入淺盤3 cm厚,培菌室溫度28~30 ℃,10 h后扌造盤,每3~4 h翻扌造一次,培養(yǎng)38~40 h后即可烘干。成品酵母數(shù)2~4億/g曲,出糖率70 %,死酵母20 %以下。

 

 

 
 
 
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