作者： 范文來(lái)，陳　翔

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夏季壓缸恢復(fù)生產(chǎn)后，試驗(yàn)了“清蒸清吊”和“混蒸混吊”兩種工藝，并進(jìn)行了比較。結(jié)果為：1.無(wú)論是60天發(fā)酵的酒醅，還是40天發(fā)酵的酒醅，在壓缸3個(gè)月后，第一排使用“清蒸清吊”或“混蒸混吊”工藝，對(duì)當(dāng)排的降酸、出入池水分、出入池淀粉、出池糖分等無(wú)明顯影響；對(duì)當(dāng)排的出酒率和升級(jí)率基本無(wú)影響。2.無(wú)論是哪一種周期發(fā)酵，或使用何種工藝，對(duì)第二排的出入池酸度、出入池水分、出入池淀粉、出池糖分等均無(wú)明顯影響；對(duì)第二排的出酒率和升級(jí)率無(wú)明顯影響。3.無(wú)論使用何工藝，二者的氣相色譜分析數(shù)據(jù)基本一致。4.通過(guò)比較得知，壓缸后酒醅在第一排生產(chǎn)時(shí)直接使用“混蒸混吊”工藝就可，但同時(shí)應(yīng)解決第二排掉排的問(wèn)題。