桂林三花酒，是小曲米香型的代表。在第二、三、四屆全國評酒會上，蟬聯(lián)優(yōu)質(zhì)酒稱號。

　　桂林三花酒的釀造歷史悠久，早在唐宋時期，就已被當(dāng)?shù)孛耖g認可，并譽為“桂林三寶”之一。

　　桂林三花酒，不僅質(zhì)量上乘，醇香爽口，還在民間流傳著美妙的傳說。

　　在今天桂林的七星公園內(nèi)，有一座似酒壺形的石頭山，人們稱謂“酒壺山”。傳說，過去桂人的酒壺山是能夠出酒的。誰家來了客或逢年過節(jié)需要以酒設(shè)宴，便到酒壺山前折一支桂花，輕輕朝壺的尾部掃一下，壺啤就會流出酒，不過每次只一壺。其實，這么好的仙酒，一壺就足夠了。

　　后來，有個貪心的縣官嫌一壺酒太少了，便派人去把壺嘴鑿大一點沒，這一鑿，酒壺山就在也不出酒了。

　　這縣官嗜酒如命，致此無奈，只好另謀酒源，于是他限桂林的釀酒師傅們要在一個月內(nèi)釀出和酒壺山里一樣的味道、一樣醇和、鮮美的仙酒來，否則就殺頭。

　　這一下急壞了釀酒師傅，他們愁眉緊鎖，一齊望著一個年紀(jì)最長的酒師傅。但這位老酒師皺著眉頭一口接一口地抽煙，他考慮，要釀出酒壺山那樣的仙酒，頭一樣就得有酒曲種，又去哪里找呢？

　　老酒師終于急病了。護理他的貌如天仙的小女兒三花姑娘非常著急，就蒸了條鯉魚，燒了一碗蛋花湯勸父親吃，可是老酒師哪里吃得下泥。

　　這時候，門外有一男一女兩個老叫花子敲門討飯，男的是個跛子，女的是個瞎子。心地善良的三花便把父親的飯菜端出來，給兩個老叫花子吃。

　　誰能想到那個男的叫花子竟聞聞飯菜，皺起眉頭對三花姑娘說：“妹子，好飯好菜沒有好酒怎能下飯？”于是，三花姑娘忙舀了一碗酒，給了他倆。

　　兩個叫花子只抿了一口，便生氣地說：“這也算酒！”

　　這時，在屋內(nèi)病榻上的老酒師聽得外面的叫花子如此無禮也火了，起身踉踉蹌蹌地來到門前說：“樹有皮、人有臉，兩位老人家，你們也太不給臉了。”

　　誰知瞎婆子聽到這話后，拿起手上的飯罐往屋里一摔道：“給你臉！”兩人便走了。那要飯罐里全都是發(fā)酵了的湯，把三花姑娘晾在篩子的酒藥全沾濕了，她痛苦萬分，只好把酒藥拿到灶上烘干。

　　第二天，她用這酒藥幫助爹爹釀酒，嗬！蒸出來的酒，竟使整個村子都飄逸著酒香。老酒師聞到這酒香，頓時病好了，它舀了一杯，咂著嘴品了一下，還真是酒壺山的仙酒味，只可惜淡了一點。這時，有人在門外大喊：“好香！好香！”原來還是那兩個老叫花子。老酒師感激之余熱情款待他們。

　　兩個叫花子當(dāng)喝了一口酒后，便抹抹嘴說：“太淡了，太淡！”老酒師也嘆口氣說：“是呀，要不，就比得上酒壺山的仙酒了！”

　　那跛腳叫花子聽后哈哈大笑，用拐棍猛地頓了三下地說：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃。”說完一拐一拐地走了。

　　老酒師聽了，恍然大悟，把酒又復(fù)蒸了兩遍。果然經(jīng)過這樣三蒸，那酒就又香又濃。老酒師端著一碗酒輕輕一搖，一連疊的酒花像珍珠般浮在酒面上，經(jīng)久不散。于是，酒師傅從此也傳下了以搖酒確定酒度的習(xí)慣。

　　從此，桂林酒工終于找到了自己燒制仙酒的工藝了，取名叫“三花酒”。后來人們得知那兩個叫花子，跛腳的是鐵拐李，女的便是何仙姑。由于這兩位神仙偏愛桂林山水，便傳了這個釀制仙酒的方法給了桂林人。

　　至于這酒為什么叫成了“三花酒”，有人說是因為搖酒花時，酒花成三疊，所以叫“三花酒”。也有人說是因為酒是三花姑娘父女兩人最先蒸出來的，為了紀(jì)念他們，才叫“三花酒”的。