根據(jù)國際葡萄酒組織(O.I.V.)的標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒只能是以新鮮葡萄漿果或葡萄汁為原料，經(jīng)部分酒精發(fā)酵后獲得的產(chǎn)品。而且，我們多年對(duì)葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)方面的研究結(jié)果表明，葡萄酒的一切質(zhì)量因素都完全存在于葡萄原料之中；葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)就是：在葡萄原料質(zhì)量完好的情況下，盡量經(jīng)濟(jì)、完美地將原料中的質(zhì)量在葡萄酒中表現(xiàn)出來，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)且獨(dú)具風(fēng)格的產(chǎn)品；而在原料質(zhì)量欠缺的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和修正原料中的缺陷，生產(chǎn)出無缺陷的葡萄酒。因此，在葡萄酒生產(chǎn)、消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈中，原料是基礎(chǔ)。
但是，社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，葡萄酒生產(chǎn)的目的是將葡萄酒以商品的形式投放市場，從而獲得自己的消費(fèi)者，以獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。而葡萄種埴者的利益和與之相關(guān)的社會(huì)效益則必須通過葡萄酒的商品化來實(shí)現(xiàn)，故市場即成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的中心。
所以，要使葡萄酒產(chǎn)業(yè)正常穩(wěn)定地發(fā)展，則必須建立以市場為中心的“葡萄—葡萄酒—市場”良性循環(huán)系統(tǒng)。該系統(tǒng)的核心，就是必須根據(jù)市場的需求來確定各地的葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，即確定其產(chǎn)品的種類及其相互之間的比例。但是，葡萄的原料結(jié)構(gòu)又是葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的限制因素，而且在“葡萄—葡萄酒—市場”良性循環(huán)中，其決策過程為：根據(jù)市場的需求狀況，確定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而確定其葡萄品種結(jié)構(gòu)；在市場變化過程中，確定其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化，進(jìn)而確定其葡萄品種結(jié)構(gòu)的變化。
葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)在社會(huì)化的大生產(chǎn)中，又通過市場與其他生產(chǎn)系統(tǒng)發(fā)生必然的聯(lián)系。與葡萄原料生產(chǎn)系統(tǒng)有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)包括苗木、農(nóng)藥、肥料、葡萄機(jī)械等；與葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)包括葡萄酒設(shè)備、葡萄酒微生物、輔料、包裝材料等。這些生產(chǎn)系統(tǒng)雖然與葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)各自都是獨(dú)立經(jīng)營，但它們的生存與發(fā)展在很大程度上必須以葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)的生存與發(fā)展為基礎(chǔ)。
此外，在葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)中還必須考慮葡萄酒生產(chǎn)與市場需求的滯后現(xiàn)象。該現(xiàn)象表現(xiàn)為：葡萄為多年生藤本植物，通常情況下，從種植當(dāng)年算起，需要3年才能開花結(jié)果，到生產(chǎn)出相應(yīng)的產(chǎn)品，則總共需要至少4～5年的時(shí)間。
如果根據(jù)現(xiàn)在的市場狀況來確定葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，則與之相適應(yīng)的葡萄品種結(jié)構(gòu)只有在4～5年后才能適應(yīng)現(xiàn)在的市場需要。
從葡萄酒生產(chǎn)與市場變化的滯后現(xiàn)象和上述分析，可以得出一個(gè)非常重要的結(jié)論：即葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、品種等自然條件，其次才決定于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素。正因?yàn)槿绱耍挥性谝恍┨囟ǖ膮^(qū)域內(nèi)，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具風(fēng)格的葡萄酒。而標(biāo)志這些地區(qū)的葡萄原料和葡萄酒的地理名稱，即“地理標(biāo)志”，同時(shí)也代表了該葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格，如馳名世界的波爾多(BORDEAUX)、香檳(CHANGPAGNE)等。我國地域遼闊，生態(tài)條件復(fù)雜多樣，在葡萄和葡萄酒領(lǐng)域具有巨大的潛力。但是，只有搞好葡萄和葡萄酒的合理規(guī)劃和布局，做到資源的合理配置，并在保證我國葡萄酒群體質(zhì)量的基礎(chǔ)上，建立有關(guān)地理標(biāo)志及其保護(hù)的規(guī)定或法規(guī)，以在國內(nèi)外宣傳和保護(hù)享譽(yù)的地名上使有關(guān)地名享有聲譽(yù)，才能使我國的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展，并且消除葡萄酒生產(chǎn)與市場變化的滯后現(xiàn)象帶來的影響。而以地理標(biāo)志為基礎(chǔ)的葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)體系則必須包括：
葡萄原料：葡萄的種植區(qū)域、品種結(jié)構(gòu)、種植方式、最高單產(chǎn)和最終葡萄原料的質(zhì)量；
葡萄酒釀造：允許使用的工藝、輔料標(biāo)準(zhǔn)；
葡萄酒質(zhì)量：理化和感官分析標(biāo)準(zhǔn)、微生物標(biāo)準(zhǔn)、理化和感官分析方法、微生物分析方法；
標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：必須標(biāo)注部分、允許標(biāo)注部分。
我認(rèn)為這就是葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的主要內(nèi)容。要作好這一工作，就必須由國家技術(shù)監(jiān)督局牽頭，在重視發(fā)揮科研教育部門和有關(guān)生產(chǎn)單位的作用的基礎(chǔ)上，集中生物學(xué)、葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒設(shè)備、分析、標(biāo)準(zhǔn)等方面的專家和工程師，首先搜集整理國際上的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，借鑒國外好的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)總結(jié)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定出既能夠與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌、又符合我國國情的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)系統(tǒng)。
但是，社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，葡萄酒生產(chǎn)的目的是將葡萄酒以商品的形式投放市場，從而獲得自己的消費(fèi)者，以獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。而葡萄種埴者的利益和與之相關(guān)的社會(huì)效益則必須通過葡萄酒的商品化來實(shí)現(xiàn)，故市場即成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的中心。
所以，要使葡萄酒產(chǎn)業(yè)正常穩(wěn)定地發(fā)展，則必須建立以市場為中心的“葡萄—葡萄酒—市場”良性循環(huán)系統(tǒng)。該系統(tǒng)的核心，就是必須根據(jù)市場的需求來確定各地的葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，即確定其產(chǎn)品的種類及其相互之間的比例。但是，葡萄的原料結(jié)構(gòu)又是葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的限制因素，而且在“葡萄—葡萄酒—市場”良性循環(huán)中，其決策過程為：根據(jù)市場的需求狀況，確定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而確定其葡萄品種結(jié)構(gòu)；在市場變化過程中，確定其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化，進(jìn)而確定其葡萄品種結(jié)構(gòu)的變化。
葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)在社會(huì)化的大生產(chǎn)中，又通過市場與其他生產(chǎn)系統(tǒng)發(fā)生必然的聯(lián)系。與葡萄原料生產(chǎn)系統(tǒng)有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)包括苗木、農(nóng)藥、肥料、葡萄機(jī)械等；與葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)包括葡萄酒設(shè)備、葡萄酒微生物、輔料、包裝材料等。這些生產(chǎn)系統(tǒng)雖然與葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)各自都是獨(dú)立經(jīng)營，但它們的生存與發(fā)展在很大程度上必須以葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)的生存與發(fā)展為基礎(chǔ)。
此外，在葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)中還必須考慮葡萄酒生產(chǎn)與市場需求的滯后現(xiàn)象。該現(xiàn)象表現(xiàn)為：葡萄為多年生藤本植物，通常情況下，從種植當(dāng)年算起，需要3年才能開花結(jié)果，到生產(chǎn)出相應(yīng)的產(chǎn)品，則總共需要至少4～5年的時(shí)間。
如果根據(jù)現(xiàn)在的市場狀況來確定葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，則與之相適應(yīng)的葡萄品種結(jié)構(gòu)只有在4～5年后才能適應(yīng)現(xiàn)在的市場需要。
從葡萄酒生產(chǎn)與市場變化的滯后現(xiàn)象和上述分析，可以得出一個(gè)非常重要的結(jié)論：即葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、品種等自然條件，其次才決定于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素。正因?yàn)槿绱耍挥性谝恍┨囟ǖ膮^(qū)域內(nèi)，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具風(fēng)格的葡萄酒。而標(biāo)志這些地區(qū)的葡萄原料和葡萄酒的地理名稱，即“地理標(biāo)志”，同時(shí)也代表了該葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格，如馳名世界的波爾多(BORDEAUX)、香檳(CHANGPAGNE)等。我國地域遼闊，生態(tài)條件復(fù)雜多樣，在葡萄和葡萄酒領(lǐng)域具有巨大的潛力。但是，只有搞好葡萄和葡萄酒的合理規(guī)劃和布局，做到資源的合理配置，并在保證我國葡萄酒群體質(zhì)量的基礎(chǔ)上，建立有關(guān)地理標(biāo)志及其保護(hù)的規(guī)定或法規(guī)，以在國內(nèi)外宣傳和保護(hù)享譽(yù)的地名上使有關(guān)地名享有聲譽(yù)，才能使我國的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展，并且消除葡萄酒生產(chǎn)與市場變化的滯后現(xiàn)象帶來的影響。而以地理標(biāo)志為基礎(chǔ)的葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)體系則必須包括：
葡萄原料：葡萄的種植區(qū)域、品種結(jié)構(gòu)、種植方式、最高單產(chǎn)和最終葡萄原料的質(zhì)量；
葡萄酒釀造：允許使用的工藝、輔料標(biāo)準(zhǔn)；
葡萄酒質(zhì)量：理化和感官分析標(biāo)準(zhǔn)、微生物標(biāo)準(zhǔn)、理化和感官分析方法、微生物分析方法；
標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：必須標(biāo)注部分、允許標(biāo)注部分。
我認(rèn)為這就是葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的主要內(nèi)容。要作好這一工作，就必須由國家技術(shù)監(jiān)督局牽頭，在重視發(fā)揮科研教育部門和有關(guān)生產(chǎn)單位的作用的基礎(chǔ)上，集中生物學(xué)、葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒設(shè)備、分析、標(biāo)準(zhǔn)等方面的專家和工程師，首先搜集整理國際上的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，借鑒國外好的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)總結(jié)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定出既能夠與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌、又符合我國國情的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)系統(tǒng)。