講到品酒的一般知識(shí)和技巧，許多書籍，雜志，網(wǎng)絡(luò)上，已有為數(shù)眾多的文章來告訴你最為基本的程序：如何看酒的顏色、搖晃酒杯、聞酒的香氣、品酒的味道。這里能告訴你的知識(shí)和技巧比已有文章的內(nèi)容也多不了什么。當(dāng)然，這些知識(shí)與技巧的確是非常必要的，是認(rèn)知葡萄酒的入門與基礎(chǔ)。但如若論到鑒賞品評(píng)的層次，就象古董的鑒別，縱然翻遍各種書籍，也未必能分辨出真貨與贗品一樣，知識(shí)技巧對(duì)于品酒也僅是一種方式與過程，而要品出酒的門道還需要大量的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累。也就是說，達(dá)到純熟地掌握技巧，比僅僅知道技巧要困難，也更為關(guān)鍵。
當(dāng)最初接觸葡萄酒時(shí)，如果兩種完全不同的葡萄酒在你的眼中，你的鼻中，你的舌尖，給你的感覺是一模一樣時(shí)，不必著急，你需要的是更多地比較幾種酒，因?yàn)榫浦挥斜容^才能分出好壞。如果有條件，最好能同時(shí)品三四種不同的酒�？匆豢此鼈兊念伾欠裼猩顪\的差別，亮度是否不一樣；聞一聞香氣濃郁程度及種類的區(qū)別；感受一下它們在口中是否有的象油一樣柔順圓滑，有的則顯得干澀而沉重……這時(shí)還要做的事是努力讓自己回想。也許你已曾多次看到過有關(guān)新舊世界差別，葡萄品種特征，產(chǎn)地風(fēng)格等等的論述文章。細(xì)細(xì)地去體味辨別一下，哪款更偏重于傳統(tǒng)，哪款果香更為濃重，從中是否能嗅出泥土和礦物的氣息，是否能感受到當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣�，是否能分辨出不同葡萄品種帶出的線索和暗示……這些感觸需要親身體驗(yàn)、親口品嘗，否則永遠(yuǎn)無法得到真切的感受，也無法將紙面枯燥的文字變?yōu)樯鷦?dòng)鮮活的記憶印在腦中。如果只品嘗一種酒，就需要與自己記憶中的酒做比較。在心里想想和曾品過的哪款酒比較接近？與其它的差別在哪里？如此這樣，越多的實(shí)踐，會(huì)帶來越豐富的經(jīng)驗(yàn)，越立體的認(rèn)識(shí)，越準(zhǔn)確的判別，也就可達(dá)到更高的層次，獲得更豐裕的享受。
我平時(shí)品酒有做筆記的習(xí)慣。品嘗過的每一種酒，我都會(huì)詳盡地抄錄下它的名稱、產(chǎn)地、廠家、酒精度、葡萄品種、品評(píng)時(shí)間甚至價(jià)格；記錄下酒的顏色、香氣、味道，并給出總評(píng)。我認(rèn)為這是一個(gè)好習(xí)慣。這樣做的關(guān)鍵不在于自己給出的評(píng)語是否正確，而是能督促自己在品酒時(shí)去分析，去思考，去回顧，主動(dòng)地感受，讓記憶更深刻而有條理，讓美酒流過有痕。而不只是簡單地將它們咽到肚子里。品酒之后，我還常常會(huì)查閱有關(guān)此酒的詳細(xì)資料：如產(chǎn)區(qū)、葡萄園、生產(chǎn)廠家及年份等。對(duì)應(yīng)某種酒具體年份及產(chǎn)地的氣候特點(diǎn)，以及釀酒工藝特征，便可更透徹地體悟出造就它某些風(fēng)格特色的因素。日積月累，潛移默化之后，自然而然就在頭腦中形成一個(gè)體系。這也是一個(gè)認(rèn)知事物由量變到質(zhì)變的過程。
葡萄酒，還需要你用心去體味，用情感去感受，興趣使然之。只有對(duì)葡萄酒感興趣，才會(huì)把整個(gè)過程視為一種享受而非負(fù)擔(dān)。