過(guò)酒、換瓶是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物（Sedimemt）分離所做的凈酒程序。通常老酒大多需要經(jīng)此過(guò)酒的過(guò)程，才不至于飲酒時(shí)喝下瓶底的沉淀物。過(guò)酒所需的器具稱之為過(guò)酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，型狀各有不同， 但功能卻是相同的。

    需換瓶的葡萄酒，應(yīng)于過(guò)酒前直放約一個(gè)小時(shí)，至少不得少于三十分鐘（緊急狀況）。若于一天前即知道哪些酒需過(guò)酒，應(yīng)事先讓酒直立二十四小時(shí)，過(guò)酒的效果會(huì)更好。過(guò)酒前拿取酒瓶應(yīng)小心且不可搖晃，以避免瓶底之沉淀物揚(yáng)起，而減低了過(guò)酒的功效。過(guò)酒前需準(zhǔn)備一支蠟燭或一只小燈泡，置放于過(guò)酒時(shí)（約80°～90°角）正前方瓶肩稍前之下方，以便易于觀察沉淀物的狀況。