中國葡萄酒文化是在哪個時期興起的？
到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā)展。從當(dāng)時的文獻(xiàn)以及文人名土的詩詞文賦中可看出當(dāng)時葡萄酒消費(fèi)的情況。
魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解，寫進(jìn)詔書，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫(yī)》中寫道：
“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也。。。。中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不 ，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者”。
作為帝王，在給群醫(yī)的詔書中，不僅談吃飯穿衣，更大談自己對葡萄和葡萄酒的喜愛，并說只要提起葡萄酒這個名，就足以讓人唾涎了，更不用說親自喝上一口，這恐怕也是空前絕后的�！度龂�，魏書。魏文帝記》是這樣評價魏文帝的：‘評曰：文帝天資文藻，下筆成章，博聞疆識，才藝兼該．”實際上，曹巫還是位美食大家，更是位葡萄酒品嘗大師。按當(dāng)今流行的做法，是要由葡萄酒學(xué)院授予“榮譽(yù)博士”的。有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大巨、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化開始興起。這在當(dāng)時的不少詩文里都有反映。
陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：
蒲萄四時勞醇，琉璃千鐘舊賓。
夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。
春風(fēng)秋月桓好，歡醉日月言新。
陸機(jī)(261—303)是三國時東吳名臣陸遜的孫子。吳亡后，他于晉太康末應(yīng)紹入洛陽，曾為太子洗馬、中書 郎等職。《飲酒樂》中的“蒲萄”是指葡萄酒。詩中描繪的是當(dāng)時上流社會奢侈的生活：一年四季喝著葡萄美酒，每天都是醉生夢死。這時的葡萄酒是王公貴族們享用的美酒，但已比較容易得到，決非漢靈帝時盂他用來賄官時的價格，否則誰也不可能一年四季都喝它。實際上，在一百多年的南北朝時期，文人名士常有歌詠葡萄酒的詩作。
庚信(513—581)在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：
蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。
定取金丹作幾服，能令華表得千年。
庚信在詩中表達(dá)了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來千日醉，或者為了長生去學(xué)煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，頂能象千年矗立的華表永享天年。詩中將飲用葡萄酒與服用長生不老的金丹相提并論，可見當(dāng)時己認(rèn)識到葡萄酒是一種健康飲料。
值得注意的是，魏晉南北朝時期，在種植張賽引進(jìn)的歐亞種葡萄的同時，也人工種植我國原產(chǎn)的葡萄，這可從當(dāng)時的詩文中反映出來。曹操的小兒子曹植在《種葛篇》中寫道：
“種葛南山下，葛磊自成陰。與君初婚時，結(jié)發(fā)思義深。”
唐太宗與葡萄酒
隋文帝重新統(tǒng)一中國后，經(jīng)過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由于疆土擴(kuò)大，國力強(qiáng)盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風(fēng)氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴紀(jì)醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳。”當(dāng)時，女性化妝時，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。近年港臺和沿 海城市流行的“曬傷妝”，即一千多年前唐朝婦女的“酒暈妝”。
盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，這一時期，烈性的蒸餾白酒是否己出現(xiàn)，還是個爭論不休的問題。李時珍《本草綱目》中講，白酒是直到元朝才出現(xiàn)的。不少學(xué)者則爭辨，唐詩里就有‘燒酒”、“白酒”等出現(xiàn)，如自居易在《荔枝棱對酒詩》中有：“荔校新熟雞冠色，燒酒初開琉璃香”的名句。但反對者說，此“燒酒’’非彼“燒酒”也，所以，唐朝時是否有蒸餾白酒還是個有爭論的問題。但當(dāng)時普遍飲用的低度糧食酒，則無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場空間。
當(dāng)時葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是：在國力強(qiáng)盛，國家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。據(jù)《太平御覽》：‘(唐)高祖(李淵)賜群醫(yī)食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達(dá)執(zhí)而不食，高祖問其故。對曰，醫(yī)母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。”由此可見，在唐初，經(jīng)過戰(zhàn)亂、葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大醫(yī)的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄。這時葡萄與葡萄酒的價格恐怕不低于漢末的身價。
《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味(酸：較清的淺紅色酒，酉盎：清酒)，自己覺得滿意，還用來賜與群醫(yī)。
盛唐時期社會穩(wěn)定，人民富庶。由于帝王、大至喜好葡萄酒，民間釀造和飲用也十分普遍。這些都反映在當(dāng)時的詩歌里。
詩人李欣，《唐才子傳》稱其“性疏簡，厭薄世務(wù)”。他在《古從軍行》中寫道：
‘自日登山望烽火，黃昏飲馬傍交柯。
行人刁斗風(fēng)沙暗，公主琵琶幽怨多。
野云萬里無城廓，雨雪紛紛連大摸。
胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。
聞道玉門猶被遮，應(yīng)將性命逐輕車。
年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃人漢家。，，
李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征或者的復(fù)雜感情，借用漢武帝引進(jìn)葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴(kuò)張與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜復(fù)雜的矛盾。全詩風(fēng)格蒼勁悲壯。詩的結(jié)尾借用葡萄引進(jìn)的典故，揭示戰(zhàn)爭后果，不加評判而愛憎分明，為這首詩的藝術(shù)特色之一。
王績與葡萄酒
詩人王績，號東皋子，曠達(dá)好酒，自號“五斗先生”，常在酒肆中連飲數(shù)日而不歸�！杜f唐書·王績傳》：“或經(jīng)過酒肆，動經(jīng)數(shù)日，往往題壁作詩，多為好事者諷詠。”唐高祖武德五年(622年)應(yīng)征人京，任門下省待詔，他弟弟王靜問他，作待詔安樂否?他答道：“待詔祿傣蕭瑟，但良醞三升，差可戀耳!”已經(jīng)辭官歸里的王績，之所以愿意任薪傣寡薄的待詔，是因為每日能發(fā)給三升好酒。門下省侍中將此事上奏唐高祖李淵，高祖笑而每日增為一斗好酒，故有“斗酒學(xué)士”之稱。王績自稱為“五斗先生”，每日一斗，還是不夠他的酒量，往往是顧了自己就沒有多余的酒招待朋友，最后還是棄官歸隱。王績不僅喜歡喝酒，還精于品酒，寫過《酒經(jīng)》、《酒譜》。他還援有《醉鄉(xiāng)記》，構(gòu)建了一個烏托邦式的世外桃源——醉之鄉(xiāng)，葡萄美酒則是他的醉鄉(xiāng)日月里一顆閃亮的明星。王績在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：
“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。
相逢不令盡，別后為誰空。”
這是一首十分得體的勸酒詩。踴友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休! 它日分別后，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。
李白與葡萄酒
“酒仙”李白有“斗酒詩百篇”的名聲，十分鐘愛葡萄酒。他所作的《宮中行樂詞八首》有這樣的注：“奉詔作。(唐)明皇坐沉香亭，意有所感，欲得(李)白為樂章。召人，而(李)白已醉。左右以水 面，稍解。援筆成文，宛麗精切。”
《宮中行樂詞八首》之三：
盧橘為秦樹，蒲萄出漢宮，
煙花宜落日，絲管醉春風(fēng)。
笛奏龍吟水，蕭鳴風(fēng)下空。
君王多樂事，還與萬方同。
李白在酒醉時奉詔作詩，還忘不了心愛的葡萄，那么，他在尋歡作樂時，更少不了葡萄酒。他在《對酒》中寫道：
蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。
青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。
玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。
(《全唐詩·李白卷二十四》)
實際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，而是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里�！断尻柛琛肪褪撬钠咸丫谱砀�。他在《襄陽歌》中寫道：
鸕鶿杓，鸚鵡杯，
百年三萬六千日，一日須傾三百杯。
遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。
此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。
千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。
車旁側(cè)掛一壺酒，風(fēng)笙龍管行相催。
……
李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。詩中的“配踞”，意為釀酒。從詩中也可看出，當(dāng)時葡萄酒的釀造已相當(dāng)普遍。
翰愈與葡萄酒
翰愈(768—824)，曾官至史部侍朗，京兆尹，是唐朝的一位大學(xué)者。他與柳宗元一起開創(chuàng)古文運(yùn)動，又與孟郊共創(chuàng)翰孟詩派。在生活中，看來他也是喜歡葡萄、葡萄酒的。他在《燕河南府秀才得生字》中有“柿紅蒲萄紫，看果相扶檠。芳茶出蜀門，好酒濃且清”的詩句。韓愈還自己動手種植葡萄，以下這首《蒲萄》詩則寫出了他種植葡萄的細(xì)心。
蒲 萄
新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。
若欲滿盤堆馬乳，莫薛添竹引龍須。
翰愈自己種植的葡萄，因葡萄架經(jīng)多年使用后有些支離破舊，以致于葡萄藤不能很好地攀緣，他經(jīng)常將倒垂下來的葡萄藤扶好，但不久又掉了下來。這樣反復(fù)多次后，翰愈就跟自己說，如果想在秋天獲得馬乳葡萄的豐收的話，那現(xiàn)在就起緊在已經(jīng)破舊的葡萄架上再添些竹子，以便葡萄藤的攀緣。
白居易與葡萄酒
唐朝另一位大詩人自居易，留下“詩二千八百，言飲者九百首。”(宋方勺《泊宅編》)詩的數(shù)量和飲酒詩的數(shù)量之多，在唐朝詩人中都首屈一指。自居易也有不少葡萄與葡萄酒詩�！逗蛪粲未涸娨话夙崱分杏�“帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”的詩句；在《房家夜宴喜雪戲贈主人》中有“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄”的句子；在《寄獻(xiàn)北郡留守裴令公》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”的詩句。
劉禹錫與葡萄酒
與自居易同年出生的劉禹錫，以太子賓客、檢校禮部尚書致仕，世稱劉賓客、劉尚書。劉禹錫詩文兼擅，詩歌與白居易齊名，稱“劉白”，白居易稱他為“詩豪”。劉禹錫喜歡喝酒，又曾任屯田員外郎，他對葡萄和葡萄酒的認(rèn)識就比同時期的其他官員和詩人們來得深刻。他在《和令狐相公謝太原李侍中寄蒲桃》的詩中寫道：
珍果出西域，移根到北方。
昔年隨漢使，今日寄梁王。
上相芳緘至，行臺綺席張。
魚鱗含宿潤，馬乳帶殘霜。
染指鉛粉膩，滿喉甘露香。
醞成十日酒，味敵五云漿。
咀嚼停金盞，稱嗟響畫堂。
慚非末至客，不得一技嘗。
太原的李侍中遣人送來馬乳葡萄，朋友們聚在一起品嘗分享。這葡萄是又香又甜，大家不住地停杯稱贊：要是拿這葡萄醞釀成美酒，一定會比名酒五云漿更好喝。待到赴宴的最后一位客人到來時，葡萄已經(jīng)一串也不剩了，以致于早到的客人都覺得難為情。
劉禹錫生于公元772年，卒于842年。唐太宗貞觀13年(640年)破高昌獲馬乳葡萄，到劉禹錫寫這首詩時，過去一百多年、不到二百年的時間。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，引種的葡萄在太原生長得很好。從以上這首詩中，不難想像，當(dāng)時的葡萄哪怕是按今天的眼光來看，也是上好的葡萄，以致于這些高官與名士、沒等客人到齊就己將葡萄吃完了。
劉禹錫除了品嘗朋友送來的葡萄外，還自己種葡萄，并用所種的葡萄自己動手釀制葡萄酒。他在《葡萄歌》(一作《蒲桃歌》)中寫道：
野田生葡萄，纏繞一枝高。
移來碧墀下，張王日日高。
分岐浩繁縟，修蔓蟠詰曲。
揚(yáng)翹向庭柯，意思如有屬。
為之立長檠，布 當(dāng)軒綠。
米液涵其根，理疏看滲德。
繁范組緩結(jié)，懸實珠礬舀。
馬乳帶青霜，龍鱗曙初旭。
有客汾陰至，臨堂瞪雙目。
自言我晉人，種此如種玉。
釀之成美酒，令人飲不足。
為君持一斗，往取涼州牧。
劉禹錫在這首詩中寫了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且獲得萄萄豐收。劉禹錫作為政府的高官，能準(zhǔn)確地掌握葡萄栽培技術(shù)，可見盛唐時期葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。此外，這首詩還告訴我們，劉禹種下這棵葡萄，是要拿收獲的葡萄釀葡萄酒的。他不僅能自己動手釀酒，還對自釀的葡萄酒極自信，告訴汾陰來的朋友：我釀的葡萄酒質(zhì)量極好，“令人飲不足”’你如果要跑官的話，我送你一斗葡萄酒，準(zhǔn)讓你得到?jīng)鲋荽淌愤@樣的職務(wù)。這里是用了漢末盂他以酒買官的典故來說明 自己的葡萄酒身價不凡：孟他用了一斛，即十斗葡萄酒買到?jīng)鲋荽淌�，而我劉禹錫釀的葡萄酒，只需一斗即可換得涼州刺史。可見，自唐初李世民自己動手釀制萄萄酒起，到了盛唐時期，民間釀制葡萄酒已相當(dāng)?shù)钠毡椤Ｖ档靡惶岬氖�，在唐代也存在以酒買官的風(fēng)氣，劉禹錫的詩也有借嘲諷漢代盂他影射現(xiàn)實的意思。
王翰與葡萄酒
唐朝的葡萄酒詩，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》了：
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?
邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴。酒，是葡萄美酒；杯，則是“夜光杯”。據(jù)《十洲記》：“周穆王時西胡獻(xiàn)夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正在大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重? 這酒還喝不喝呢?這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場上生還呢! 于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國熱情。
在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達(dá)當(dāng)時那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之壁，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱，載入中國乃至世界葡萄酒文化史。
蘇東坡與葡萄酒
蘇東坡的《謝張?zhí)推烟摇穼懗隽水?dāng)時的世態(tài)：
冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。
惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。
蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人選葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。
蘇東坡被貶惠州后，在《東皋子傳后記》中講自己的喝酒習(xí)慣：“予飲酒終日，不過五合。天下之不能飲，無在予下者。然喜人飲酒。見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之示乃過于客。闊居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒。天下之好飲亦無在予上者。”
蘇東坡酒量雖不大，卻是善飲者，知道酒的好壞，他同時又是位美食家。他在《老饕賦》中寫道：
“皰丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，水惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，翁杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘紀(jì)之玉瑟，鼓帝子之云傲。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻璃，酌涼州之蒲萄。……”
老饕是貪吃的意思，從構(gòu)詞上就可看出，那可不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相�！独削屹x》說得明白些就是《食客賦》，如果要面子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。
皰丁是古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛；易牙則是春秋時齊桓公寵幸的近臣，長于調(diào)味。由瘤丁來操刀、易牙來烹調(diào)，所選的兩位大廚都是頂尖的高手。
選好廚師后，就要準(zhǔn)備烹任用具和用品了。烹調(diào)用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔凈。千萬不要用久存的水，柴火也要燒得恰到好處。烹調(diào)的方法也多種多樣，有時候要把食物經(jīng)過多次蒸煮后再曬干待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。
接著就是配菜和做菜了。臠是指切成塊的肉�！稌x書.謝混傳》“每得一豚，以為珍膳，項上一臠尤美。”所以，吃肉只選小豬頸后部那一小塊最好的肉；而螃蟹呢，只選秋風(fēng)起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大螯(腳)。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。
精美的筵席準(zhǔn)備好后，還要有音樂與歌舞。姬姜：春秋時，姬為周姓；姜，齊國之姓，故以“姬姜”為大國之女的代稱，也用作婦女的美稱。萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙；郁輪袍：琵琶曲名，相傳是唐朝詩人王維所作。筵席上來后，還要由端莊大方、艷如桃李的女子彈琴奏樂，并請仙女萼綠華就著“郁輪袍”優(yōu)美的曲子翩翩起舞。奏樂所用的樂器是湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的云璷傲。
面對著精美的菜看，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女們優(yōu)美的舞姿，還需要什么呢?老食客蘇東坡說，還缺美酒!要用珍貴的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在蘇東坡看來，精美的菜肴、優(yōu)美的樂曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可見蘇東坡對葡萄酒的評價之高：葡萄酒確實是高雅的美酒。
蘇東坡的一生，由于其政治抱負(fù)未能得以充分施展，卻成全了他為后世留下的所有的文才，而他的商業(yè)天才，幾次小試牛刀后，因生不逢時，基本上浪費(fèi)掉了。但我們還是能從以下幾件事中看出他的商業(yè)天分。
與蘇東坡同時期的杭州制墨名家潘衡曾跑到海南島與蘇東坡一起研究制墨，倆入夜里在房中燒松脂油制墨，半夜起火差點燒了房子。潘衡很快就離開了海南島�；氐胶贾莺�，潘衡推出新的墨，價格比別人的貴兩三倍，并稱是在海南島向蘇東坡學(xué)到制墨的秘方。他的墨質(zhì)量確實很好，以致后來不少人問蘇東坡的兒子蘇過他父親有什么制墨秘方。蘇過說，根本就沒什么秘方。家父在海南島無事可做，因為島上找不到好墨，就隨便試著做墨消遣。潘衡從杭州趕來與父親一起做墨，因為沒有膠，只好用牛皮膏設(shè)法和油墨混合，很難固體化，只做出十幾條手指般不成形的黑墨，倒是差點把房子給燒了。顯然潘衡制墨的秘方是向別人學(xué)來的，只不過借蘇東坡的盛名來銷售并獲得成功罷了。
如果說“制墨秘方”是別人利用他的名人效應(yīng)做廣告的話，“東坡蜜酒”則是蘇東坡為自己的產(chǎn)品“做廣告”了。大家都知道蘇東坡不但是美酒鑒賞家，他還自己造酒。蘇東坡撰寫過《酒經(jīng)》、《濁醪有妙理賦》、《酒子賦》、《洞庭春色賦》、《中山松酸賦》等，他還自己釀造了“蜜柑酒”和以蜂蜜為原料的“蜜酒”，并作了《蜜酒歌》，以致于“蜜酒”廣為人知。蘇東坡去世后，經(jīng)常有人向他兒子蘇過和蘇過乞討他們父親“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。蘇過說，家父只做過一兩次酒，蜜柑酒味道就像土酥酒，根本就不是什么好酒。據(jù)說朋友們喝了蘇東坡在黃州所釀的“蜜酒”，常常鬧腹瀉。雖然蘇東坡釀的蜜酒和蜜柑酒質(zhì)量不好，但別人釀的蜜酒卻借他的名成了北宋時的名酒。
如果說蘇東坡作《蜜酒歌》是為自己釀的酒作宣傳的話，那么下面的這首《飲酒四首·之四》則是借一種名酒的酒名來抬高一種不為人知的地方酒了。
《飲酒四首·之四》：
“雷觴淡于水，經(jīng)年不濡唇。
愛有擾龍裔，為造英靈春。
英靈韻甚高，蒲萄難與鄰。
他年血食汝，當(dāng)配杜康神。
這首詩是蘇東坡被貶在海南，秦觀被貶在雷州時所作。雷州�？悼h城北五里，有英靈崗，那里釀的一種土酒，大文豪們就給取了個好聽的名字“英靈春”，并說比葡萄美酒還要好喝，這就是廣告手段了。好在當(dāng)時交通、通訊都極為不便，再加上世態(tài)涼淡(“冷官門戶日蕭條”)，蘇東坡對“英靈春”的抬舉在當(dāng)時幾乎不為人知，不像現(xiàn)在，名人一上電視做廣告誰都知道了，當(dāng)今的葡萄酒廠除了出高價請些走紅的男女演員做些廣告外，實在應(yīng)該考慮請當(dāng)今的“蘇東坡”們“親自釀制某一品牌的葡萄酒”，除了廣告效應(yīng)外，也留下些有內(nèi)涵的詩文，因為葡萄酒文化也需要一代代人的積累。當(dāng)初太原的張縣令年年都派專人不遠(yuǎn)千里給蘇東坡送葡萄。而太原又是當(dāng)時葡萄酒的重要產(chǎn)地。如果那時太原葡萄酒廠的老板也和張縣令的專使一起去送葡萄，并留下來與蘇東坡一起釀造葡萄酒的話，那由蘇東坡寫篇《蒲萄酒賦》大概不會有問題。林語堂先生評價“蘇東坡是一個不可救藥的樂天派，一個偉大的人道主義者，一個百姓的服友，一個大文豪，大書法家，創(chuàng)新的畫家，造酒試驗家，一個工程師，一個憎恨清教徒主義的人，一位瑜珈修行者，佛教徒，巨儒政治家，一個皇帝的秘書，酒仙，厚道的法官，一個詩人，一個小丑”。其實，考慮到蘇東坡潛在的商業(yè)價值，在名人下海熱的今天，蘇東坡還可以是公司的董事長。但從市場經(jīng)濟(jì)的眼光來看，蘇東坡又生不逢時，別人打著他的牌子賣墨、賣酒都發(fā)了財，他自己在中晚年卻非常貧困。他在《菜羹賦并序》中寫道：“東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦莽而食之”。蘇東坡確實是儉“不可救藥的樂天派”。
到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因為太原等葡萄產(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴，這可從陸游的詩詞中反映出來。陸游的《夜寒與客撓干柴取暖戲作》：
“稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。
如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。
一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。
他時鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。”
詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，可見當(dāng)時葡萄酒的名貴。
元好問與葡萄酒
比陸游( l125—1210)稍后的金國著名文學(xué)家元好問( l190—1257)曾作《蒲桃酒賦》，并作序。
元好問在《蒲桃酒賦》的序中講述了以下的故事：鄧州的劉光甫曾告訴我，他家鄉(xiāng)山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀葡萄酒的方法。后來，他與一位叫許仲樣的朋友一起，摘葡萄果與米一起炊，然后釀酒。酒雖然釀成了，但古人講的葡萄酒‘甘而不飴、冷而不寒”的風(fēng)味卻沒有。貞佑中(約1215年)，鄰里一戶人家躲避強(qiáng)盜后從山里回家，發(fā)現(xiàn)竹器上放的葡萄漿果都已干了，盛葡萄的竹器正好放在一只腹大口小的陶罐上，葡萄汁恰好都流進(jìn)陶罐里。聞聞還有酒香撲鼻而來，拿來飲用，竟然是美酒。原來是葡萄自己發(fā)酵成酒。多少年來的秘密，今日得以揭開。劉光甫還對我說，文人都喜歡寫點東西，你現(xiàn)在知道了這件事，不知有何感想? 我說，世上已好久沒有真正的葡萄酒了，我也只是聽從西域回來的人說：“大石人把葡萄榨成汁，然后封而埋之，不久就釀成萄萄酒，而且這酒存放愈久則愈好，有些人家藏有上千斛的葡萄酒。”看來這正好與你剛才講的情況相吻合�？磥硎虑椴徽摯笮�，其隱藏著的規(guī)律，遲早是要顯露出來，這是必然的。葡萄酒的釀酒法，失傳數(shù)百年后又重新得到，并與幾萬里之外的事情相互印證，這真是值得作賦紀(jì)念，故作《蒲萄酒賦》。
從元好問的《蒲萄酒賦》及序可知：
經(jīng)過晚唐及五代時期的戰(zhàn)亂，到了宋朝，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運(yùn)來的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的，且味道也不好。而西域葡萄酒經(jīng)長途販運(yùn)，價格自然極高。
馬可·波羅眼中的元朝的葡萄酒
意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可。波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見所聞的大量史實，其中有不少關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。在“物產(chǎn)富庶的和田城”這一節(jié)中記載：“（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營農(nóng)場、葡萄園以及各種花園”。在“哥薩城”（今河北涿州）一節(jié)中說：“過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經(jīng)過一個地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節(jié)比。”在描述“太原府王國”時則這樣記載，“ 太原府園的都城，其名也叫太原府， 那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運(yùn)到全省各地。”
元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期。元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用“ 乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”。“ 乳”即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”(《故宮遺跡》)，格外促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。在當(dāng)時元大都宮城制高點的萬歲山廣寒殿內(nèi)，還放著一口可‘貯酒三十余石”的黑玉酒缸，名為瀆山大玉海”。此缸至今尚存于北海團(tuán)城，是元朝帝后嗜飲葡萄酒、馬奶酒的歷史見證。
考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農(nóng)桑，要求朝庭專管農(nóng)桑、水利的部門“司農(nóng)司”編纂農(nóng)桑方面的書籍，用于指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。至元十年(1273年)，《農(nóng)桑輯要》刻頒，全書共有六萬五千多字，分作七卷。主要內(nèi)容為典訓(xùn)、耕墾、播種、栽桑、養(yǎng)蠶、瓜菜、果實、竹木、藥草、 畜、禽魚、蜜蜂等。該書是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書，被頒發(fā)到各級勸農(nóng)官，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。書中對“蒲萄”是這樣寫的：
“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實黍穰彌佳，無穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之)。
《博聞錄》：“蒲萄，宜載棗樹邊。春間，鉆棗樹作一竅，引蒲萄技從竅中過。蒲萄枝長，塞滿竅子； 去蒲萄根，托棗根以生。其肉實如棗。北地皆如此種。”
可見，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨�。在最高統(tǒng)治者的重視下，元朝的一些重要官員也身體力行，發(fā)展農(nóng)業(yè)。史稱“連領(lǐng)六郡，五為監(jiān)一為守”，政績顯赫，聲震朝野的魯明善就在安豐路(今安徽壽縣)任職時撰寫了《農(nóng)桑衣食撮要》。該書以月令體形式，以農(nóng)桑為主，還包括林、牧、副、漁各業(yè)，凡氣象、水利、畜牧、園藝、農(nóng)產(chǎn)品加工等各種農(nóng)事項目，以及衣、食、住等方面應(yīng)有盡有，當(dāng)時被稱為“最好的農(nóng)家月令書之一”。該書在講到二月的農(nóng)事時，專有介紹葡萄的插栽：
“插蒲萄：
預(yù)先于去年冬間截取藤枝旺者，約長三尺埋窯于熟糞內(nèi)，候春間樹木萌發(fā)時取出，看其芽生，以藤簽蘿卜內(nèi)栽之。埋二尺在土中則生根，留三、五寸在土外。候苗長，牽藤上架。根邊常以煮肉肥汁放冷澆灌，三日后，以清水解之。天色干旱，輕鋤根邊土，澆之。冬月用草包護(hù)，防霜凍損。二、三月間皆可插栽。”
此外，為了保證官用葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，據(jù)明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元政府還在太原與南京等地開辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質(zhì)量檢驗的方法也很奇特，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣“至太行山辯其偽。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣。”
在政府重視 、各級官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀制有了很大的發(fā)展。葡萄種植業(yè)的空前發(fā)展和飲用葡萄酒的普及，在元朝的文學(xué)作品中得到反映。我們可以從元代的詩歌、散曲中得知，元朝的特殊社會環(huán)境醞釀出濃郁的葡萄酒文化，而葡萄酒文化又浸潤著整個社會生活，其影響幾乎遍及社會生活的方方面面。
元代葡萄酒文化與文化藝術(shù)
葡萄酒文化融入文化藝術(shù)各個領(lǐng)域。除了大量的葡萄酒詩外，在元朝畫葡萄也是一種時髦。祖上為西域人的丁 年有〈〈題畫葡萄〉〉：
“西域葡萄事已非，故人揮灑出天機(jī)。
云涼冷驪龍睡，拾得遺珠月下歸。”
此外，鮮于樞的〈〈觀寂照葡萄〉〉，傅若金的〈〈題墨葡萄〉〉、〈〈題松庵上人墨葡萄松鼠〉〉、〈〈墨葡萄〉〉，張?zhí)煊⒌摹础搭}葡萄竹筍圖〉〉，吳澄〈〈跋牧樵子葡萄〉〉等，舉不勝舉，可見在元代畫葡萄和在葡萄酒上題詩確實很流行。而在元朝眾多的葡畫中，最有名的則要數(shù)溫日觀的葡萄了。
僅從元人的詩歌來看，有關(guān)溫日觀畫葡的就有宋子虛的〈〈僧日觀畫葡萄〉〉，鄭元佑的〈〈溫日觀畫葡萄〉〉、〈〈重題溫日觀畫葡萄〉〉，鄧文原的〈〈溫日觀畫葡萄〉〉等，可見溫日觀在元朝的影響。溫日觀，號智歸子，宋未元初畫家。上海松江人，在杭州出家為僧，擅長草書，但他所畫的葡萄和畫葡萄酒方法，使得他在元代很有名，世稱“溫葡萄。”開創(chuàng)元代畫風(fēng)的趙孟 也曾于1290年通過朋友獲得溫日觀的葡萄畫。柯九思則在〈〈題溫日觀畫葡萄〉〉中寫道：
學(xué)士同趨青瑣闥，中人捧出赤瑛盤。
丹墀 賜天 喜，翠袖攜歸月色寒。
柯九思，號丹丘山，淅江仙居人，曾任奎章閣鑒書博士，凡元文宗所藏，而且溫日觀本人也曾被元朝皇帝接見過。溫日觀作葡萄畫的方法，曾任浙江儒學(xué)提舉的鄭元佑在〈〈重題溫日觀葡萄〉〉中有生動的描寫：
故宋狂僧溫日觀，醉憑竹 稱是漢。
以頭濡墨寫葡萄，葉葉支支自零亂。
可見，溫日觀作畫的方法之奇特：先用酒把自己喝醉，然后大呼小叫地將頭浸到盛墨汁的盆子里，再以自己的頭當(dāng)畫筆畫葡萄。這使人想起唐朝被抵稱為“張顛”的書法家張旭。唐人李肇在〈〈唐國史補(bǔ)〉〉中記載：“旭飲酒輒草書，揮筆而大叫，以頭撮水墨中而書之，天下呼為張顛。題后自視，以為神異，不可復(fù)得。”
張旭和溫日觀的共同之處都是寫字作畫前要先喝醉酒，然后是大呼大喊，以自己的頭作筆繪畫或?qū)懽郑梢娭袊臅ê屠L畫藝術(shù)的相通。不同的中，溫日觀作為剃度的和尚，以自己的禿頭沾墨作畫，就如畫家拿支禿筆作畫一樣比頭上長毛發(fā)的張旭難度就更大�！础葱绿茣�。文藝傳。李白〉〉中記載，唐文宗“詔以白歌詩，裴 劍舞，張旭草書為三絕”，而溫日觀，后世知道他的人的人就為太多了，雖然這兩個人的藝術(shù)成就不同，這位世稱溫葡萄的狂僧還是在中國的葡萄酒文化史上占有一席之地。
以上所舉，也僅是元代葡萄酒詩中掛一漏萬的篇目和詩句，但也足以說明元代葡萄與葡萄酒的普及了。若加以演繹，那足夠?qū)懸徊科咸丫莆膶W(xué)史了。
元散曲中的葡萄酒
有關(guān)葡萄和葡萄酒的內(nèi)容，在元散曲中也多有反應(yīng)。散曲是金、元兩代的一種歌曲，是當(dāng)時人民群眾和文化學(xué)士雅俗語共賞喜聞樂見的一種通俗文學(xué)。散曲和雜劇——即“元曲”——是元代的絕藝，元代文學(xué)在文學(xué)史上的地位要相當(dāng)?shù)牧嚷浜图拍恕?br />
杜仁杰在〈〈集賢賓北。七夕〉〉中寫道：“團(tuán)圓笑今心盡喜，食品愈稀奇。新摘的葡萄紫，旋剝奪的雞頭美，珍珠般嫩實。歡坐間夜涼人靜已，笑聲接青霄內(nèi)。”
元代著名劇作家關(guān)漢卿在〈〈朝天子。從嫁騰婢〉〉中寫道：“ 鴉，霞，屈殺了將陪嫁。規(guī)模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語花。若咱，得地，倒了葡萄架。”
元散曲家張可久，字小山，慶元路（今浙江寧波）人，存留元散曲八百多篇，為元人中最多者。他的作品中也有涉及葡萄酒的，且多為清麗秀美之作，我們?yōu)榉炼嗯e幾首。他在〈〈山坡羊。春日〉〉中寫道：
“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來猶問春無恙，花邊醉來能幾場。妝，黃四娘�？�，白侍郎。”
他在歌唱杭州西湖風(fēng)光的〈〈湖上即席〉〉中寫道：
“六橋，柳梢，青眼對春風(fēng)笑，一川晴綠漲葡萄，梅影花顛。藥灶云巢，千載寂寥，林逋仙去了。九臬，野 ，伴我閑舒嘯。”
他在〈〈山中小隱〉〉中寫道：
“ 白云紙襖，掛翠竹麻條，壺村酒話漁樵。望蓬萊縹緲，漲葡萄青溪春水流仙棹，靠團(tuán)標(biāo)穿空巖夜雪迷丹灶，碎芭蕉小庭秋樹響風(fēng)濤。先生醉了。”
他在〈〈酒邊索賦〉〉中寫道：
“舞低楊柳困佳人，醅潑葡萄醉晚春，詞翻芍藥分難韻。樂清閑物外身，生前且自醺醺。范蠡空遺像，劉伶誰上墳，衰草寒云。”
他在〈〈水晶斗杯〉〉中寫道：
“小奴，捧出，照見纖纖玉，一方寒碧碾冰壺，印萬斛葡萄綠。米老斟量，謫仙襟度，子不容范嚴(yán)父。醉馀，喚取，蕭賓客題詩去。”
他在描寫京城生活的〈〈次韻還京樂〉〉中寫道：
“朝回天上紫宸班，笑倚云邊白玉欄，醉飛柳外黃金彈，鶯啼春又晚，綠云堆舞扇歌 。蕉葉杯葡萄釀，桃花馬柞木鞍，嬌客長安”。
從以上七個方面，我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃郁的結(jié)論。