老熟的葡萄掛在枯藤上,盡管有細(xì)網(wǎng)保護,亦免不了風(fēng)霜剝落和鳥兒偷襲。好不容易等到寒流到臨,氣溫降到攝氏負(fù)八度或以下,果內(nèi)水份都冰凍,糖份比重約為每公升250克,匆匆挑燈冒寒去收采,盡快榨汁釀制,冰酒的風(fēng)味與別不同。
鎮(zhèn)國之寶話冰酒
加拿大酒區(qū)在緯度五十度外,屬于marginal(邊緣)地區(qū),較為適應(yīng)的白葡萄并不太值錢。自從Walter Hainle冰酒的技術(shù)和資料帶回來,跟著本地的冰酒陸續(xù)出名。一九九七年,加國的冰酒在高品質(zhì)的國際評選中,贏取總共二十五個大獎和金牌。于是由不值錢的白葡萄制成的冰酒,頓成加拿大鎮(zhèn)國之寶!
冰酒的內(nèi)容
冰酒的酒精濃度較低,香甜而不似石本 酒那般濃烈。由于出自白酒,故帶白酒性質(zhì)之所有花香芳香。葡萄過熱,自有熟果的氣味,而果糖也轉(zhuǎn)化成蜜糖香。
果酸是白酒的靈魂,冰酒亦不例外,既能調(diào)節(jié)內(nèi)在平衡,也是持久耐藏的本錢,而辨別冰酒的優(yōu)美亦以此為關(guān)鍵。冰酒凍至攝氏五度最好味,可沾以水果,可配甜品、藍芝士,中式如乳豬燒肉、燒味、金錢雞等蜜餞燒烤更佳。
分辨真假
使用科學(xué)鑒證如Flamespectrophotometer,得出呆板的數(shù)據(jù),辨別真假略有幫助。但風(fēng)味全靠口感,卻需要點自信。之外,惟有信賴有公信力的卑斯酒質(zhì)控制VQA制度。
最佳冰酒
冰酒品種首推Riesling為名貴,我個人推薦九六Jackson-Triggs Prop. Grand Res .Riesling Icewine,其九七年也很好。其他如Sumac Ridge、Quails’ Gate、Mission Hill、Inniskillin、 Gehringer Bros. 和Tinhorn Greek的都不錯,老牌如Hainle,還有率先打開國際信譽的Summerhill,只是價錢特別貴。其他Pinot Blanc和Vidal等次雜品種,間中亦有佳作。