在中國少數(shù)民族中，除部分信奉伊斯蘭教的穆斯林外，一般都有“無酒不成禮”的傳統(tǒng)待客心理.
　　少數(shù)民族在飲酒時很講究敬老的禮節(jié)。
　　苗家迎客酒：
一有客人來到苗家山寨，村民便在崎嶇的田坎路上設(shè)置攔路酒。苗家的攔路歌，攔路酒，少則3~5道，多有12道。最后一道在寨門口，門通常是座小巧玲瓏的木樓，一對牛腳酒杯懸于門樓正中，兩位身著盛裝的村姑和身穿古裝的寨老雙手捧牛角杯，一一向來客敬酒，客人這時千萬不能用手接牛角杯，否則主人一松手，滿滿一牛角杯酒就全歸客人了。
　　錫伯族的年輕人不許和長輩同桌飲酒，其中原因大致有二：一是長幼有別，不能沒大沒��；二是酒喝多了容易失禮，對長輩的不敬被視為最丟臉的事。朝鮮族晚輩也不得在長輩面前喝酒，若長輩堅(jiān)持讓小輩喝，小輩也得雙手接過酒杯來轉(zhuǎn)身飲下，并表示謝意。
　　蒙古族家中來客后，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上座主席位置上�？腿瞬蛔�，年輕媳婦不能休息，哪怕徹夜暢飲長談，也得在客廳旁邊昕候家長召喚，好隨時斟酒、添菜、續(xù)茶。滿族家中來客，由長輩陪接，晚輩一般不得同席，年輕媳婦侍立在旁，裝煙倒酒，端菜盛飯。
　　彝族家中釀好灑的第一杯敬神，第二杯要敬給家中老人，晚輩不得先喝。涼山彝族群聚飲酒時，要按年齡大小、輩分高低分先后次序擺杯斟酒，并由在場的英俊聰明的小伙子先給老人敬酒。敬酒者雙手捧杯，右腳向前跨一大步，彎腰躬身，頭稍向左偏，不得直視被敬者。被敬酒的老者則謙和地說：“年輕人啊，對不起了，老朽站不起來了”，或者說“借給你這一杯”，表示回敬，小伙子便立身飲盡，否則為不敬。民間諺語說：“酒是老年人的，肉是年輕人的”，所以敬酒獻(xiàn)客時，必須從老人或長輩開始，如此才合乎“耕地由下（低）而上（高），端酒從上而下”的傳統(tǒng)規(guī)矩。
　　壯族請客時，只有與客人同輩的長者才能與老年客人同坐正席，年輕人須站在客人身旁，給客人斟酒之后才能入座。給客人添飯時勺子不能碰響鍋，免得客人擔(dān)心飯少不敢吃飽。每次夾菜，都得由陪客的長者先給客人把最好的菜夾到碟中后，其他人才能依長幼之序夾菜。年輕婦女一般不能到堂屋的宴席上共餐，能飲點(diǎn)酒的老年婦女則可。
　　傈僳族在年節(jié)請客時，在酒席上，父母可以向長輩訴說兒女使他們不滿意的事，做兒子的，尤其是做兒媳婦的，總是很體諒父母的心情和難處，他們聽完長輩關(guān)于自己的訴說后，便馬上出來請求父母公婆原諒自己不懂禮。在這個問題上似乎沒有“家丑不可外揚(yáng)”的概念，社會習(xí)俗普遍認(rèn)為，長輩不論何時何處批評晚輩都是應(yīng)該的。
　　少數(shù)民族飲酒中的敬老習(xí)俗，從信仰的角度看，也反映在對祖先的崇敬上。例如廣西毛南族，請客人吃飯時要請客人坐上席先給客人斟酒夾菜。而客人在端杯飲酒時，須先用手指尖或筷子頭蘸點(diǎn)酒，彈灑幾滴于地上，表示首先敬獻(xiàn)主家的祖宗，然后主客碰杯，說互相祝福的吉祥話。晚輩吃飽飯離席時，要很恭敬地向客人說：“請慢吃!”
　　少數(shù)民族在歡聚待客飲酒時，特別重視和諧熱烈的氣氛。
　　涼山彝族喜歡喝寡酒，即不用下酒菜，因此可以隨時隨地喝。相識者邂逅相遇，買碗酒，或買瓶酒，幾個人圍圈而蹲，僅用一兩只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口輪流喝，稱之為喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。若用酒杯，便先從最年長者開始，從右至左，一人一杯，接力輪流，不得輪空，眾人用一酒杯，稱為“杯杯酒”，誰也不嫌棄誰，同樂同喜。涼山甘洛縣有家釀酒的彝族還常飲“桿桿酒”，即酒釀好后，將一根打通節(jié)的竹管插入壇中，眾人圍壇輪流吸飲，酒液吸完了，再摻冷開水入壇直至味淡。土家族也有插竹管于酒壇咂飲的傳統(tǒng)，傳說起源于明代土家族士兵赴東南沿�？官�?xí)r，百姓送行，置酒于道旁，經(jīng)過酒壇的兵，咂一口，即可前行，不誤行軍。嘉慶年間鄂西長陽（今民陽土家族自治縣），土家詩人彭淦在描寫此酒俗的竹枝詞中說：“蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺筋；過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗。”羌族把這種喝酒法叫做喝“咂酒”，但不是眾人一吸管，而是一人一根長而細(xì)的吸管，圍壇咂酒，在喝酒的過程中還穿插有歌舞。壯族喝咂灑的記載，最早見于《嶺外代答》，距今已有一千多年的歷史。書中說，單州欽州壯族村寨，客人至，主人鋪席于地，置酒壇于席中，注清水于壇內(nèi)，插一竹管于壇中，依先賓后主的次序吸飲。飲前由主婦致歡迎詞，男女同壇同管，水盡可添.酒乃甜酒。黎族和布依族也喝咂酒，其形式與羌族相似。
　　廣西大新縣壯族人家，當(dāng)客人光臨時，在飯桌上主人先給客人和自己斟杯酒，主客共飲交臂酒之后，客人才能隨意飲餐。一喝交臂酒，氣氛馬上就顯得很輕松融洽。云南傈僳族和怒族在待客飲酒時，主客共捧一碗酒，相互摟著對方的肩膀，臉貼臉把嘴湊在酒碗邊，同時仰飲之。至親好友及貴客光臨，或要結(jié)為兄弟之誼，皆須如此飲酒，謂之喝“同心酒”。悚傣族又稱之為“合杯酒”和“雙邊酒”。恫族的“團(tuán)圓酒”氣氛更為熱烈和諧。大家圍桌而坐，，每人將自己的酒杯用左手遞到右鄰的唇邊，右手摟他的肩膀，依次形成一個圓圈，主人一聲“干杯”，大家同時歡呼一聲并飲盡，如此三輪，方可自由敬酒。至此，大家已覺得親密無間，不僅談笑風(fēng)生，而且還有酒歌陣陣。
　　恫族還有一種交臂酒，是兩人并肩或坐或立，一手摟對方肩，一手舉杯遞到對方唇邊，同時盡飲。有些飲酒活動，比一般待客更顯得情誼深厚。例如黔西南布依族的“打老庚”即是“打老庚”可理解為“結(jié)拜兄弟”或結(jié)交同年好友。異姓小伙子，不論生辰年月是否相同，只要年齡相差無幾，征得父母固意便可約定日子聚飲，結(jié)拜為“老庚。”此儀式之后，雙方父母即把“打老庚”。

者都當(dāng)作自己的兒子對待。又如四川黑水縣的羌族，同輩同年的年輕人，不論男女皆可“打老庚”，只是男女分別舉行活動而已。一般在農(nóng)歷正月?lián)袢眨�同齡人相約，攜帶酒肉到村寨野外聚餐，大家把鞋帶放在一起，輪流去抽，那兩人抽到了同一雙鞋的兩根鞋帶，他們就相互結(jié)為“老庚”，在今后的生活中不僅他倆要同甘苦，共命運(yùn)，兩家人也要同心同德，團(tuán)結(jié)互助。舊時蒙古族民間在結(jié)交推心置腹的朋友時，雙方要共飲“結(jié)盟杯”酒，杯乃飾有彩綢的牛角嵌銀杯，非常精美，交臂把盞，一飲而盡，永結(jié)友好。我國臺灣的高山族排灣人，不僅新婚夫婦要喝“連杯酒”（也叫連歡酒），親朋好友也要共飲“連杯酒”。連杯酒并非指連飲數(shù)杯，而是兩個酒杯連在一起。這種酒具像一副擔(dān)子，木雕彩繪，“擔(dān)子”兩頭各雕有一酒杯。斟滿酒后，兩人比肩而立，各以外側(cè)之手執(zhí)酒具一端之把手，只能同時舉杯同時飲，否則酒就會灑掉，極有象征意義，既表示必須平等（端平），又表示必須同甘共苦（不論生活的酒是甜是苦，我們都得同干）。高山族在喜慶節(jié)日里常聚飲狂歡，男女雜坐同樂。最親近友好者，飲酒時并肩并唇，高舉酒具（竹筒、瓢、木杓等〉，傾灑下瀉，如仰飲山泉，流入口中，灑到地上，盡情盡興，大為快樂.
　　少數(shù)民族在待客敬酒中普遍表現(xiàn)出禮儀隆重和坦誠真摯。
　　貴州苗族人家待客，在酒席上每巡給客人敬酒都是雙杯，表示主人祝�？腿撕檬鲁呻p、福祿雙至，也寓有“客人是雙腳走來的，仍能雙腳走回去”，健康平安。若客人推辭，女主人就會捧杯唱起敬酒歌，直至客人領(lǐng)受他們的祝愿。
　　青海土族在招待貴客時，講究“三杯酒”，即客人進(jìn)門飲三杯酒洗塵，客人上炕就坐入席（有炕桌擺酒萊）飲“吉祥如意三杯酒”，客人告辭時飲“上馬三杯酒”，有酒量的一飲而盡，表現(xiàn)出豪爽真誠，主人很高興；不勝酒力的，只須以左手無名指蘸酒向空中彈3次，表示敬神、領(lǐng)情和致歉，主人絕不勉強(qiáng)因?yàn)椴荒茱嬚邚?qiáng)飲之則無快樂，可謂體察入微。
　　布依族在客人進(jìn)門入坐后，馬上捧出一碗“茶”獻(xiàn)客，有經(jīng)驗(yàn)者不會貿(mào)然飲，因?yàn)檫@是以酒當(dāng)茶，客人只須慢慢吸飲，歇腳緩氣即可。
　　高山族某些支系，當(dāng)貴客來訪時，部落頭人帶領(lǐng)青年人在路旁吹奏民間樂器，夾道歡迎，直至主人家中。貴客在屋中高凳上就座，青年男女圍貴客歌舞，同時依客人數(shù)指派同樣數(shù)量的年輕人敬酒。他們手捧斟滿酒的小葫蘆瓢，弓身變腰，將酒由下向上慢慢遞到貴客胸前，動作謹(jǐn)慎，態(tài)度謙恭，對客人顯得十分敬重禮貌。
　　赫哲族是中國唯一的以江河捕魚業(yè)為主要經(jīng)濟(jì)從業(yè)的少數(shù)民族，他們待客飲酒時少不了名貴魚饌，有向客人敬魚頭表示尊重的習(xí)慣。席間魚肴的魚頭朝向客人，主人敬酒后，用筷子點(diǎn)點(diǎn)魚頭，示意請客人先品嘗享用。若吃剎生魚，則不上魚頭，但酒是必不可少的。
　　在四川|涼山彝家做客，進(jìn)門入座后，主人先捧上一碗或一杯酒獻(xiàn)客。客人若不是彝族，主人會說：“漢人貴在茶，彝胞貴在酒”�？腿丝梢雷约旱木屏侩S意飲多飲少，哪怕僅僅報(bào)一小口，主人也很高興，馬上會打羊或殺小豬來待客.謂之“打”羊，是因?yàn)橐耘Ｑ虼�客皆不用刀宰殺，而是徒手捏死或以木捧捶死。打牲前要把牲口牽到客人面前請客人過目，以示敬重。若客人謝絕接酒，則有不敬之嫌，主人會感到失望。
　　佤族民間俗話說“無酒不成禮，說話不算數(shù)”。解放后生活水平提高，農(nóng)民幾乎家家釀酒，飲酒自然成為日常生活的重要節(jié)目。喝酒時喜邀親友歡聚同樂。主人給客人敬酒，必須給在座客人一一敬到，若有疏漏，便有違阿佤禮儀。敬酒時，雙手捧竹節(jié)酒筒，走到客人面前，弓身將酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴邊�？腿穗p手把住酒筒，將它推向主人嘴邊，主人喝一口，再次敬給客人，客人一飲而盡。第一個被敬酒的人是在場客人中最被敬重者或最年長者，他接過酒后，以右手無名指沾出幾滴灑于地，口涌祝詞，表示對主人祖先的敬獻(xiàn)。拒絕阿佤人的飲酒邀請是不禮貌的表現(xiàn)，喝多少可以量力而行，主人是為了友誼和高興，絕不會勉強(qiáng)。
　　到藏族家做客，講究“三口一杯”，即客人接過酒杯（碗）后，先喝一點(diǎn)，主人斟滿，再喝一點(diǎn)，主人又斟滿，至第三口時干杯。若客人確實(shí)不能飲酒，可按藏族習(xí)慣以右手無名指蘸酒向右上方彈灑三次，表示敬天地神靈、父母長輩和兄弟朋友。主人再不勉強(qiáng)，并會表示歡迎。一般喝完三口一杯之后，客人便可隨意飲用�？腿似鹕砀孓o時，最后得干一杯方合禮節(jié)。在喜慶節(jié)日里，藏族同胞往往以歌舞勸酒，客人若能唱，要在接過酒杯唱完答謝的酒歌后再飲盡.主人會繼續(xù)歌舞敬酒，客人若不能再喝，就裝出醉了的樣子狂歌亂舞一通，表示酒好，忍不住喝多了。眾人及主人都會開懷大笑，再不強(qiáng)勸，因?yàn)楸M興盡歡的目的已達(dá)到了。
　　廣西紅水河兩岸的瑤族，在客人光臨前，即把一只灌滿酒的酒葫蘆掛在堂屋門背后，待客人將近大門時，即刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手遞到客人面前，說：“請飲進(jìn)門酒。”客人忙說：“我喝干，我喝干。”若逢節(jié)日或喜慶，客人喝完酒后，主人還要朝天鳴放鳥槍，向全寨人通報(bào)有喜客光臨。“進(jìn)門酒”之后，主家全體成員出來迎客進(jìn)屋�？腿巳魺o酒量，可淺嘗輒止，表示謝意。廣西巴馬瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個客人時，要設(shè)“三關(guān)酒”迎接，即主家派人在屋外必經(jīng)之路上設(shè)三道酒關(guān)，每經(jīng)一關(guān)須飲兩杯，三關(guān)之后，方進(jìn)屋飲宴。傳說此俗起源于巴馬瑤族的祖先“卡羅”，卡羅生下三個月后父母相繼過世，善良的漢人盤堯收養(yǎng)了他�？�羅成家后為報(bào)答養(yǎng)父母的恩情，率家人采藥物釀酒宴請二老，在迎接養(yǎng)父母的當(dāng)天，卡羅帶族人到寨外十五里處設(shè)酒關(guān)，每五里設(shè)一關(guān)，每至一關(guān)卡羅敬二老甘醇的美酒兩碗，以表隆重和真誠。此傳說不僅反映了漢瑤人民的團(tuán)結(jié)友誼，而且寓意瑤家敬貴客如敬再生父母，其情真摯感人!
　　西藏門巴族當(dāng)客人到家時，主人便用銅瓢或竹節(jié)筒盛滿酒，先倒點(diǎn)酒在自己手掌心，當(dāng)眾吸啜，表示酒中無毒，自己待客以誠爾后，依次向客人每人敬酒一瓢或一竹筒，客人須一飲而盡。舊時無專門酒具，門巴人以芭蕉樹皮卷成小酒槽給客人敬酒，貴客四槽，一般客人兩槽。
　　云南傈僳族在待客時，主人用精致的竹筒斟滿酒后，先往地上倒一點(diǎn)，表示敬祖，接著自己先喝一口，表示酒是好的，請客人放心，然后再斟滿其它竹筒，雙手捧到客人面前請客人暢飲。
　　滇西北高原叢山峻嶺中的普米族對待客人，不論生熟親疏，都熱情接待，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為客人臨門是種榮耀和吉兆。當(dāng)主人聽到狗叫，發(fā)現(xiàn)有客人光臨時，家人都會出來幫客人牽馬拿東西，請客人進(jìn)屋。當(dāng)客人在火塘旁坐定后，主婦便端上水果、食品和一碗酥里瑪酒。普米族以火塘上方的一塊長方形石柱代表家族祖先神靈，可稱之為“鍋莊”。主人先敬家神，在鍋莊上滴幾滴酒，若是燃起火焰，則為最吉，主人會很高興。一般度數(shù)較高的醇酒都能接火而燃。主人看到酒燃，便念道：“客人到，福氣到，貴客猶如金太陽照，給我家暗淡的房子里，帶來了光明和吉兆�？腿说剑�福氣到，貴客好像吉星照，木楞房里充滿了喜慶與歡笑，彩色的祥云在我頭上飄。”祝頌畢，主婦捧酒獻(xiàn)客。客人先抿一口，不得有吸飲的響聲，隨即說“真醉人”，以表贊美和感謝。此后客人便根據(jù)自己的需要隨便飲酒。若有主家的長輩在場，客人要主動請長輩坐上席，并請其先品嘗酒。客人用飯，主人家人均在旁侍候，絕無不周到之處，客人吃完主人家才圍坐在一起吃飯，若客人第二天就要登程，主人還為他準(zhǔn)備路上的食品，多是雞腿、雞蛋、肉塊、油炸粑粑等。受到如此禮遇，客人往往會感到自己不是客人，而是主人家的至親好友。
　　少數(shù)民族尤其是南方的少數(shù)民族，在請客飲酒時，特別重視同鄉(xiāng)鄰里的友好關(guān)系。
　　貴州水族村寨，往往是一家來客，全寨各家輪流宴請。若客人逗留時間短，無法安排到某些人家去赴宴，就得去赴“見面席”，即到各家的席上露面致謝，嘗幾口菜就告辭，再到下一家去，有時一天得走遍全寨，滿載各家盛情而歸。
　　過去，到廣西壯族村寨做客，往往會得到各家輪流宴請，特別是貴賓，有時一頓飯吃四、五家。按壯族習(xí)俗，客人是不能推辭的，所以有經(jīng)驗(yàn)的客人絕不會在第一家就吃得酒足飯飽。謝絕邀請是失禮，喝醉了失態(tài)會丟臉。
　　少數(shù)民族在待客中對客人體貼入微，禮貌周到。
　　海南省黎族將遠(yuǎn)道而來的客人待為上賓，有客光臨，乃家中之喜事，必以佳肴款待。若是男客，先酒后飯；若是女賓，先飯后酒。飲酒分三段進(jìn)行：第一段是相互敬酒，屬一般的感情交流，第二段是開懷暢飲，以酒酣微醉為度；第三段是主客對歌飲酒，感情融洽，爛醉亦無妨。給客人酒，主人則感到自己的禮數(shù)已到；讓客人喝醉，則表示親密到了不拘禮的程度。主人向客人敬酒時，先雙手捧起酒碗向眾人致敬，爾后一飲而盡，把空碗亮給大家看，表示自己的誠意。接著向客人敬酒，客人飲盡之后，主人馬上夾一塊肉送到客人嘴里。客人不得拒絕，只能笑納方合禮數(shù)。
　　舊中國在海南部分黎族地區(qū)（今保亭、瓊中、樂東交界處）存在著一種父系血緣家庭組成的社會和生產(chǎn)組織，稱之為“合畝制”，黎語原意為“大伙做工”。在這里，有“請客不陪客”的風(fēng)俗。給客人擺好酒菜，請客人入席后即退出，任由客人吃喝。此俗源自擔(dān)心客人拘束，便于客人隨意吃喝，但是懂得當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的客人，在用餐之后，絕不可把筷子搭在碗上，亦不可把飯碗和酒杯扣在桌上。因?yàn)楫?dāng)?shù)亓?xí)俗認(rèn)為，筷子的兩頭顛倒（不是一順）架在碗上是“抬棺木的杠子”，扣著的碗杯猶如“墳頭”。主人待客人禮數(shù)周到，客人尊重主人的習(xí)俗，因此皆大喜。
　　東北滿族的待客禮儀向來十分周到。舊時客人進(jìn)餐，都由族中長輩陪同，晚輩不能同席，年輕媳婦手腳麻利，要在一旁侍候。進(jìn)餐時，由主人給客人斟第一杯酒，喝酒用小蠱，沒有碰杯干杯的習(xí)慣，古代用大碗喝酒的遺風(fēng)蕩然無存。客人喝酒要在杯底剩點(diǎn)兒，俗稱“福底”，預(yù)祝主客都總有富足的生活。
　　甘肅裕固族待客時，先敬茶，后敬酒。敬酒講究敬雙杯，其說法與黔東南的苗族一樣：“你是雙腳進(jìn)來的，必須喝兩杯”。男主人敬過后，女主人接著敬，如果客人不喝，女主人會說：“你瞧不起女人。”接著是孩子敬酒，如果謝絕，小孩也會說：“你看不起小孩。”有時還唱敬酒歌敬酒，唱一支歌敬一杯酒。之所以如此，主要怕客人客氣拘禮，不能盡興。因此，若客人實(shí)在不能喝，主人也覺得自己的心意完全盡到了，再不會勉強(qiáng)的。
　　西藏珞巴族當(dāng)客人到家時，主婦趕快灑水掃地（吊腳樓的二層，地面是木板或竹條板鋪成），在臨窗處鋪熊皮或棕編坐墊，擺上長方形矮餐桌，上些常備的應(yīng)急炒玉米。接著女主人把儲存在葫蘆里的雞爪谷酒倒進(jìn)一個吊著的竹筒中，再加入溫水，稍停片刻，拔掉筒底活塞，讓過濾了的酒注入筒下的石鍋（珞巴族有使用石鍋?zhàn)鲲埖脑�始石烹遺風(fēng)）中。女主人右手執(zhí)瓢，左手端木碗或竹碗，雙膝脆在客人面前，將碗放到桌上，再將瓢中酒先倒一點(diǎn)在左手心，用嘴報(bào)嘗一下，爾后給客人碗中斟滿。陪客的男主人雙手捧酒碗遞給客人，女主人同時說：“酒不好，別見怪。”夫婦配合十分默契�？腿撕瓤诰疲�說“酒味很好”以表示謝忱�？腿嗣亢纫豢诰浦�后，主婦都立即將酒碗斟滿，當(dāng)?shù)亓?xí)俗以始終保持酒滿為待客實(shí)誠。珞巴族酒席上的山珍是鼠肉。這種出沒于山野的野鼠長近盈尺，重約千克，體圓肉細(xì)。平時珞巴人隨捕隨吃，年節(jié)前則要儲存鼠干準(zhǔn)備待客�？腿嗽谏W臨，主人即將野鼠干穿上棍，燎毛刮凈，扔掉內(nèi)臟，切成小塊，以石鍋燉爛，佐以調(diào)料，肉嫩味鮮，百食不慶。以鼠肉作美食下酒敬客的還有黎族（食山鼠、田鼠和松鼠）、傣族（食竹鼠）和貴州省鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣涌溪一帶的部分苗族。少數(shù)民族許多食野昧的經(jīng)驗(yàn)，為擴(kuò)大人類食源提供了生動的范例，是很值得發(fā)掘總結(jié)和宣傳推廣的。