酒的禮俗在我國(guó)古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦�，酒事活�?dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬(wàn)千……
重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗
中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。節(jié)日的全新解釋是：必須選舉一些日子讓人們歡聚暢飲，于是便有了節(jié)日，而且節(jié)日很多，幾乎月月都有。代代相傳的舉國(guó)共飲的節(jié)日有：
1、春節(jié)
俗稱過(guò)年。漢武帝時(shí)規(guī)定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱為春節(jié)。春節(jié)期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽。
“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。后人便將這草庵之名作為酒名。飲屠蘇酒始于東漢。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有這樣的記載：“屠蘇酒，陳延之《小品方》云，‘此華佗方也’。
元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。”飲用方法也頗講究，由“幼及長(zhǎng)”。“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的飲用方法與屠蘇酒一樣。梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中有這樣的記載，“俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故采花以貢樽。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒。”宋代王安石在《元旦》一詩(shī)中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬(wàn)戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。北周庚信在詩(shī)中寫道：“正朝辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏吐隨銘主，椒花逐頌來(lái)”。
2、燈節(jié)
又稱元宵節(jié)、上元節(jié)。這個(gè)節(jié)日始于唐代，因?yàn)闀r(shí)間在農(nóng)歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過(guò)去人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團(tuán)聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。晚上觀燈、看煙火、食元宵（湯元）。
3、中和節(jié)
又稱春社日，時(shí)在農(nóng)歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗，說(shuō)是可以醫(yī)治耳疾，因而人們又稱之為“治聾酒”。宋代李在詩(shī)中寫道：“社翁今日沒(méi)心情，為乏治聾酒一瓶。惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳”。據(jù)《廣記》記載：“村舍作中和酒，祭勾芒種，以祈年谷”。據(jù)清代陳夢(mèng)雷纂的《古今圖書集成·酒部》記載：“中和節(jié)，民間里閭釀酒，謂宜春酒”。
4、清明節(jié)
時(shí)間約在陽(yáng)歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個(gè)節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗。始于春秋時(shí)期的晉國(guó)。這個(gè)節(jié)日飲酒不受限制。據(jù)唐代段成式著的《酉陽(yáng)雜俎》記載：在唐朝時(shí)，于清明節(jié)宮中設(shè)宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來(lái)平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。古人對(duì)清明飲酒賦詩(shī)較多，唐代白居易在詩(shī)中寫道：“何處難忘酒，朱門美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩(shī)中寫道：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”
5、端午節(jié)
又稱端陽(yáng)節(jié)、重午節(jié)、端五節(jié)、重五節(jié)、女兒節(jié)、天中節(jié)、地臘節(jié)。時(shí)在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國(guó)之際。人們?yōu)榱吮傩�、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。同時(shí)還有為了壯陽(yáng)增壽而飲蟾蜍酒和鎮(zhèn)靜安眠而飲夜合歡花酒的習(xí)俗。最為普遍及流傳最廣的是飲菖蒲酒。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲“菖蒲酒”事例。唐代殷堯藩在詩(shī)中寫道：“少年佳節(jié)倍多情，老去誰(shuí)知感慨生，不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平”。后逐漸在民間廣泛流傳。歷代文獻(xiàn)都有所記載，如唐代《外臺(tái)秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗類鈔》，明代《本草綱目》、《普濟(jì)方》及清代《清稗類鈔》等古籍書中，均載有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我國(guó)傳統(tǒng)的時(shí)令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時(shí)令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中也有記載：“研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒”。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。對(duì)飲蟾蜍酒、夜合歡花酒，在《女紅余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所記載。
6、中秋節(jié)
又稱仲秋節(jié)、團(tuán)圓節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。在這個(gè)節(jié)日里，無(wú)論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開(kāi)賞月飲酒。文獻(xiàn)詩(shī)詞中對(duì)中秋節(jié)飲酒的反映比較多，《說(shuō)林》記載：“八月黍成，可為酎酒”。五代王仁裕著的《天寶遺事》記載，唐玄宗在宮中舉行中秋夜文酒宴，并熄滅燈燭，月下進(jìn)行“月飲”。韓愈在詩(shī)中寫道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？”到了清代，中秋節(jié)以飲桂花酒為習(xí)俗。據(jù)清代潘榮陛著的《帝京歲時(shí)記勝》記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”。
我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)?ldquo;桂酒”，在《楚辭》中有“奠桂酒兮椒漿”的記載。
漢代郭憲的《別國(guó)洞冥記》也有“桂醪”及“黃桂之酒”的記載。
唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢(mèng)得在《避暑錄話》有“劉禹錫傳信方有桂漿法，善造者暑月極美、凡酒用藥，未有不奪其味、沉桂之烈，楚人所謂桂酒椒漿者，要知其為美酒”的記載。
金代，北京在釀制“百花露名酒”中就釀制有桂花酒。
清代釀?dòng)?ldquo;桂花東酒”，為京師傳統(tǒng)節(jié)令酒，也是宮廷御酒。對(duì)此在文獻(xiàn)中有“于八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選待放之花朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒香甜醇厚，有開(kāi)胃，怡神之功……”的記載。直至今日也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。
7、重陽(yáng)節(jié)
又稱重九節(jié)、茱萸節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷九月初九日，有登高飲酒的習(xí)俗。始于漢朝。宋代高承著的《事物紀(jì)原》記載：“菊酒，《西京雜記》曰：‘戚夫人待兒賈佩蘭，后出為段儒妻，說(shuō)在宮內(nèi)時(shí)，九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽’。登高，《續(xù)齊諧記》曰：‘漢桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)’。謂曰：‘九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消’。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，‘此可以代人’。”自此以后，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，延續(xù)至今不衰。
明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中，對(duì)常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病”，“令人好顏色不老”，“令頭不白”，“輕身耐老延年”等。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時(shí)，還用來(lái)釀制菊花酒。除飲菊花酒外，有的還飲用茱萸酒、茱菊酒、黃花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。
歷史上釀制菊花酒的方法不盡相同。晉代是“采菊花莖葉，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米釀酒�；蚣拥攸S、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳”。清代則是用白酒浸漬藥材，而后采用蒸餾提取的方法釀制。因此，從清代開(kāi)始，所釀制的菊花酒，就稱之為“菊花白酒”。
8、除夕
俗稱大年三十夜。時(shí)在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習(xí)俗。即除夕夜通宵不寢，回顧過(guò)去，展望未來(lái)。始于南北朝時(shí)期。梁代徐君倩在《共內(nèi)人夜坐守歲》一詩(shī)中寫道：“歡多情未及，賞至莫停杯。酒中喜桃子，粽里覓楊梅。簾開(kāi)風(fēng)入帳，燭盡炭成灰，勿疑鬢釵重，為待曉光催”。除夕守歲都是要飲酒的，唐代白居易在《客中守歲》一詩(shī)中寫道：“守歲樽無(wú)酒，思鄉(xiāng)淚滿巾”。孟浩然寫有這樣的詩(shī)句：“續(xù)明催畫燭，守歲接長(zhǎng)宴”。宋代蘇軾在《歲晚三首序》中寫道：“歲晚相饋問(wèn)為‘饋歲’，酒食相邀呼為‘別歲’，至除夕夜達(dá)旦不眠為‘守歲’”。
除夕飲用的酒品有“屠蘇酒”、“椒柏酒”。這原是正月初一的飲用酒品，后來(lái)改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩(shī)中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺(jué)來(lái)年七十歲”。明代袁凱在《客中除夕》一詩(shī)中寫道：“一杯柏葉酒，未敵淚千行”。唐代杜甫在《杜位宅守歲》一詩(shī)中寫道：“守歲阿成家，椒盤已頌花”。
除夕午夜，全家聚餐又名為團(tuán)圓酒，向長(zhǎng)輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今。