烹調(diào)魚(yú)片的魚(yú)要新鮮，最好是活魚(yú)，因?yàn)椴惶�新鮮的魚(yú)肉質(zhì)松弛，肌肉無(wú)彈性，切片易碎。切片時(shí)，刀刃要緊緊貼著骨骼，以提高出肉率，這樣烹制的魚(yú)片鮮嫩味美。