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制作鮮嫩丸子的竅門

發(fā)布日期：2006-06-22

若使丸子鮮嫩，需在瘦肉餡中加入20%的肥肉餡。然后，逐漸加入占入鮮肉餡40%的花椒水，且邊加邊用筷子順一個(gè)方向不斷攪打。攪打前加入蛋清、蔥姜蒜末、味精等調(diào)味品均勻滲入肉茸之中，另肉餡組織細(xì)胞蓬松入味。

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