花生油易被黃曲霉素污染。條件適宜，黃曲霉素會(huì)產(chǎn)生毒素，因此，用花生油炒菜時(shí)，油熱后要先放鹽，過半分中后再放菜和作料。這樣能利用鹽中的碘化物解除殘存在花生油了黃霉素，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。