1.預(yù)煮清水法。為了防止煮牛奶后，奶鍋底部出現(xiàn)難于清洗的“奶底”，可在煮牛奶前，先在鍋內(nèi)放入，少量清水，待清水沸騰后倒入鮮奶煮沸。如此操作，可使“奶底”現(xiàn)象減至最低水平。
   2.三起三落法。由于牛奶中有許多易被空氣中氧化的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素等，所以煮牛奶時(shí)不宜用文火慢煮。最好人不離奶鍋，當(dāng)牛奶滾開后，將奶鍋端離火源，當(dāng)奶面下落后，重新加熱；然后再端離火源，如此反復(fù)，讓奶面三起三落后即可食用。