1.將鴿蛋洗凈，放入冷水鍋內(nèi)（因蛋殼較薄沸水下鍋易破），上火煮熟，撈出后放冷水中浸涼，剝?nèi)サ皻�備用�?br />   2.炒鍋至火上，加生油燒至七成熟，把剎殼的鴿蛋均勻的抹上醬油，入鍋炸至表皮起皺、呈金黃色時(shí)撈出。
   3.炒鍋留余油燒熱，放入蔥段、姜片炒香，再加入適量清水和白糖。黃酒、茵香、醬油，燒沸后下鴿蛋鹵質(zhì)。