水煮開(kāi)或蒸籠冒熱氣時(shí)，馬上將紅薯放下，使它的表皮在短時(shí)間內(nèi)煮成半熟。然后用文火燒，使鍋中的水不沸騰。因?yàn)榧t薯中的淀粉酶在60攝氏度左右時(shí)能促進(jìn)淀粉很快轉(zhuǎn)變成糖。這樣燒10多分鐘后，再用旺火煮熟，紅薯特別香甜糯軟。