糖蜜酒精生產(chǎn)時，許多設備中(特別是蒸餾塔和預熱器等)結有不同厚度的垢層，垢層中的主要成分為灰分、金屬離子以及酸根離子等。形成結垢的條件大致可有以下幾方面：

(1)糖蜜中的灰分含量較大，一般糖蜜中的灰分為5～16％左右，而且各地由原料種類、產(chǎn)地、制糖方法及工藝條件的不同，各廠相差很大。南方甘蔗糖蜜生產(chǎn)的積垢現(xiàn)象高于北方甜菜糖蜜酒精廠家。

(2)許多制糖生產(chǎn)設備以及輸送管道，多為鋼材料制作，許多銅離子(Cu++)鉛離子(Pb++)等金屬離子混入糖蜜中去。

(3)生產(chǎn)過程加許多鈣離子（Ca++）、鎂離子(Mg++)鈉離子(Na++)，為在適宜條件下發(fā)生結垢奠定了物質(zhì)基礎。

(4)發(fā)酵成熟醪時，為了取得弱酸性，加入的H2S04或HCI等酸性材料，又帶進了許多的酸根離子(SO4-)等，為在一定溫度下生成垢層，幫了大忙。

(5)糖蜜中有許多不發(fā)酵性糖、焦糖等在加熱過程中易附著。