酒精精餾與化工精餾過程不同點(diǎn)就在于它不僅是一個(gè)將酒精濃縮的過程，而且還擔(dān)負(fù)著把粗酒精中50多種揮發(fā)性雜質(zhì)除去的任務(wù)，所以濃縮酒精和除去雜質(zhì)的過程在酒精工業(yè) 中稱為精餾。物料中的雜質(zhì)基本上是在發(fā)酵過程中生成的，只有很少數(shù)的雜質(zhì)是在蒸煮和蒸餾過程中生成的。其主要雜質(zhì)和其來源可見下表3
| 表3 主要雜質(zhì)及來源 | |
| 雜 質(zhì) 來 源 | 名 稱 |
| 原料蒸煮過程中產(chǎn)生的 | 甲醇、烯萜 |
| 酵母生命活動(dòng)而產(chǎn)生的 | 雜醇油、乙醛、甘油、有機(jī)酸 |
| 由于粗酒精組分間相互作用而產(chǎn)生的 | 如醇與酸所生成的酯類 |
| 因醇類與空氣氧化而產(chǎn)生的 | 醛類 |
| 在蒸餾時(shí)由于成熟醪過熱及分解產(chǎn)生的 | 硫化氫、糠醛 |