參考產(chǎn)地和等級(jí)劃分，將生豆用手抓起，查看其外觀。手的感覺很重要。從生豆的外觀判斷其質(zhì)量必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)這也很難制定標(biāo)準(zhǔn)。

　　顏色　具有無(wú)差異的均勻的淡綠色，帶有光澤。也要考慮到收獲后顏色的變化情況。

　　形狀　要求顆粒均勻、整齊，不應(yīng)有變形豆。少量混入時(shí)，須將它們及時(shí)挑出。

　　味道　要具有生豆特有的新鮮和清香的氣味。這里不需要判斷生豆的個(gè)性化味道，但要確定它是新鮮的農(nóng)作物。生豆不能有異味（發(fā)酵味、霉味、藥品味、土味等）。

　　次品豆　蟲蛀豆、未成熟豆、發(fā)酵豆、硬殼豆、碎豆等，從外觀上都可以鑒別出來。