| 臺(tái)灣的義式咖啡其實(shí)是承襲於美國(guó)西雅圖，而非意大利。在西雅圖，義式咖啡所使用的綜合豆流行深度烘焙，接近法國(guó)式烘焙（FrenchRoast），咖啡連鎖店史達(dá)伯克斯（Starbucks）的豆子顏色甚至接近焦炭。像這樣的深度烘焙，豆子原本的酸性幾乎消失殆盡。而北意大利流行較淺焙，咖啡較酸，這種酸性咖啡，在美國(guó)及臺(tái)灣都不易被市場(chǎng)接受。 其實(shí)這種淺焙的咖啡雖然較酸，但加上糖后，其酸酸甜甜的滋味，令人難忘，比深焙的苦味更能展現(xiàn)味覺(jué)的層次。只是因?yàn)樵S多人為了表現(xiàn)他是喝咖啡的內(nèi)行人，刻意不加糖，單純喝這種淺焙咖啡，當(dāng)然會(huì)被它的強(qiáng)烈酸質(zhì)震懾而卻步。 以Espresso這種煮法煮出的咖啡，會(huì)比以其他沖煮方法所煮出的咖啡溫度低許多，Espresso大約只有60度，如果使用一般咖啡用的冰糖，會(huì)有溶解度不足的情形。最好使用臺(tái)糖出產(chǎn)的「精制金砂糖」，據(jù)傳這種糖的配方是當(dāng)時(shí)美軍駐臺(tái)時(shí)所提供，添加葡萄糖、果糖、乳糖及鈣、磷等礦物質(zhì)，專門(mén)供應(yīng)美軍沖泡咖啡時(shí)使用。這種糖非常柔細(xì)，顏色為金黃色，不論顏色及味道，都很適合義式咖啡。 可惜市面上不易購(gòu)得，可到各地臺(tái)糖展售中心購(gòu)買(mǎi)。 |