咖啡的生產量占世界總量的 1/ 3， 在整個咖啡交易的市場上雖然占著極重要的地位。但由于巴西咖啡工業(yè)一開始即采價格策略─即低價、大量栽植，故所生產的咖啡品質平均但較少極優(yōu)的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆， 巴西咖啡的眾多品 種中以 Santos 較著名, 其次是 Rio. Santos Coffee -主要產于圣保羅 ' Sao Paulo' 州, 品種為 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 稱為 Bourbon Santos.Bourbon Santos 的口味圓潤，中濃度, 帶著適度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。 　

　　■(2)哥倫比亞 Colombia　　　　
 
　　哥倫比亞為世界第二大生產國, 生產量占世界總產量的 12％ 雖然產量排名低于巴西，但其咖啡豆品質優(yōu)良。咖啡樹栽植于高地，小面積耕作。小心注意的采收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種為─ Supremo ：哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。MAM─即 Medellin─ Armenia─Manizale，為哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。Medellin 咖啡濃郁，口感豐富，細致而帶著調合的酸味。Armenia & Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱為 MAM. Bogota & Bucaramanga；產于東部山區(qū)環(huán)繞哥倫比亞的首都─波哥大。Bogota 咖啡被視為是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低于曼特寧 'Medellin'，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga咖啡則帶有一些 優(yōu)質蘇門答臘 'Sumatran' 咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富而多變。　

　　■(3)牙買加 Jamaica　　　　

　　為聞名于世之' 藍山咖啡 '的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來制作成或混合為廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視為 世界上最高級的品種, 主要為 - Jamaica Blue Mountain &Jamaica High Moutain. Jamaica Blue Mountain牙買加藍山：被視為是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長于海拔 3000 呎 以 上的藍山區(qū)而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 優(yōu)卓調合，為咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由于產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。Jamaica High Mountain : 指生長高度低于藍山的的咖啡, 品質及味道都及不上藍山.

　　■(4)瓜地馬拉 Guatemala 　　　　

　　在瓜地馬拉中央高地區(qū)生長著一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。主要的品種有Antigua，Coban，Huebuetenango. Guatemala Antigua: 豐富而復雜的口味，帶著一些可可香。被認為是瓜地馬拉品質最好的 咖啡.　

　　■(5)夏威夷 Hawaii 　　　　

　　在靠夏威夷西南海岸的康那 'Kona' 島上出產著一種最有名且最傳統(tǒng)的夏威夷咖啡 ─ '夏威夷康那Hawaiian Kona' 。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生產于美國的咖啡。康那海岸的火山巖土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的 '康那 Kona ' 在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。如果您在品嘗咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印尼咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過于強烈，則康那將會是您最佳的選擇。其最高等級為 'Extra Fancy'，其次是 'Fancy'，'Prime'和 '第一級　　Number one grade'。由于生產的成本過高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美國蔚為風潮，數(shù)以百計的特色咖啡業(yè)烘培商對'康那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷康那 HawaiianKona' 在市場上的價格直追'牙買加藍山 Jamaica Blue Mountain'。上好的'康那 Kona'咖啡豆也 愈來愈難買得到.