將烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作業(yè)叫粉碎，研磨咖啡豆的道具叫磨子。具說(shuō)貝多芬每天早上數(shù)六十�？Х榷狗湃肽プ�，研磨后在沖泡咖啡，一邊研磨著咖啡一邊享受其香味，然后興致沖沖地體驗(yàn)其樂(lè)趣。
咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個(gè)階段都有不少學(xué)問(wèn)。對(duì)于像我這樣一個(gè)咖啡的烹調(diào)飲用者而言，咖啡豆的種植、生產(chǎn)、烘焙..... 等專業(yè)知識(shí)，我認(rèn)為有個(gè)概略的了解就足夠了，生產(chǎn)的事情盡可交給咖啡商們負(fù)責(zé)，這畢竟是個(gè)講究分工的時(shí)代。但研磨制作咖啡，就是我們使用者的責(zé)任，一定要有確切的了解。
研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄�，尤其在沒(méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購(gòu)磨豆機(jī)，平時(shí)在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問(wèn)題，因?yàn)榕_(tái)灣氣候潮濕，咖啡粉開(kāi)封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因?yàn)榭Х确酆苋菀孜�，一個(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過(guò)的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個(gè)物盡其用的好方法。
研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式六說(shuō)，espresso機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚矗瑢?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。
研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味。
咖啡豆內(nèi)含有油魯，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再高級(jí)的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后，一定要用濕市擦拭刀片機(jī)臺(tái)，并用溫?zé)崴逑此芰享斏w。但是對(duì)于美國(guó)流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會(huì)殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖糖進(jìn)去攪打去味一下。當(dāng)然最好是一個(gè)研磨機(jī)只研磨同一種豆子，那就沒(méi)混味的問(wèn)題了。
咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
還有中細(xì)還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的及細(xì)研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時(shí)機(jī)是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極為上品。咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化�？傊S著時(shí)間的經(jīng)過(guò)，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。
還有研磨玩的咖啡豆經(jīng)過(guò)放置后，咖啡豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。如此抽出過(guò)濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無(wú)法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來(lái)的咖啡是最美味香醇。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機(jī)。磨豆機(jī)可略分成三種：
● 家庭用手動(dòng)回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī)。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時(shí)間的休閑人士。
● 家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。
● 專業(yè)用電動(dòng)磨豆機(jī)。(商業(yè)用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。
研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下二點(diǎn)：
● 降低研摩熱。(研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無(wú)法掌握)
所以若是使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機(jī)，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時(shí)間及方便性，使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)將是最佳選擇。