【科屬】為十字花科植物養(yǎng)菜的幼嫩葉。
【別名】護(hù)生草、雞腿草、清明草、地菜。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘淡；人心、脾、腎經(jīng)。
【功效主治】健脾利水，止血解毒，降壓明目。主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤腫痛等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克鮮莖葉含蛋白質(zhì)2．9克，脂肪0．4克，粗纖維2．2克，糖類4．3克，胡蘿卜素1．77毫克，維生素B1 O．06毫克，維生素B20．14毫克，維生素PP 0．3毫克，維生素 C 41毫克，維生素 E 0．57毫克，鉀 328毫克，鈣245毫克，鐵4．7毫克，鋅0．63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
【食療作用】
1．止血 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。
2．降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3.消炎抗病毒 薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
4．防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。
5．促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
6．明目薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
【保健食譜】
1．拌薺菜松 薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。將薺菜去雜洗凈，放人沸水中伸至顏色碧綠，撈出放人涼水中過清，瀝干水，切成細(xì)末，放人盤中；將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放人盤中，撒上芝麻屑，加人精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。此菜芳香爽口，營養(yǎng)豐富，具有健體美容，延緩衰老的功效�？勺鳛楦位鹧獰崴碌哪砍嗄[痛、吐血、便血等病癥的食療菜肴。
2．薺菜豆腐羹 嫩豆腐200克，芽菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（體熟）。竹筍及面筋均勻切成小丁，芽菜洗凈去雜，切成細(xì)碎狀；炒勺上火放油，燒至七成熟時煽蔥、姜，加人清湯、鹽，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、芽菜，小火燉煮半小時，加味精，用濕淀粉勾英，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。此羹濃稠滑爽，咸鮮細(xì)嫩，有清熱利水，降低血壓的功效�？捎米鞲哐獕�、高血脂、冠心病、動脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等病癥患者的營養(yǎng)保健及輔助治療的湯菜。
3．薺菜餃 面粉800克，棄萊1500克，蝦皮50克。將薺菜去雜，洗凈切碎，放人盆中，加人蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡；將面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，切成小面劑，激成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。本食品皮軟餡嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，止血降壓的功效。對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。此餃的餡料還可用豬、牛、羊肉或雞蛋與芽菜配制而成。
4．芽菜雞蛋湯 棄菜240克；雞蛋2枚。將芽菜洗凈放砂鍋內(nèi)，加清水適量，煎一段時間，打人雞蛋，加人鹽。味精稍煮，盛人碗中即成。此湯清淡爽口，甘美鮮香，具有清肺明日降壓，補(bǔ)心安神益血的功效，適宜于高血壓。動脈硬化病人食用，常人也可食之。民間習(xí)用本湯治療虛勞發(fā)熱，乳糜尿等病癥。
【注意事項(xiàng)】薺菜寬腸通便，便清泄瀉者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“主利肝氣，和中”。
《日用本草》：“涼肝明目”。
《新編中藥學(xué)綱要》：“涼血止血，清熱利水，降血壓，對高血壓、眼底出血、齒齦出血、腎炎水腫有效。”
【文化頎賞】
《詩經(jīng)》：“誰胃荼若，其甘如薺。”
宋·陸游。《食薺》：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。傳夸真欲嫌薺苦，自笑何時得瓠肥。”
清·鄭板橋�！额}畫詩》：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”歷史傳說：宋人蘇易簡曾向宋太宗推薦薺菜，夸贊道：“殘雪中覆一薺，連茹數(shù)根，臣此謂上界仙廚，鸞脯鳳胎，殆不及。”宋朝蘇東坡自烹薺菜粥，食后對友人說：“君若知此味，則海陸八珍可厭也。”繼而陸游仿效之：“食薺槎甚美，蓋蜀之所謂東坡羹也。”
民間諺語：“三月戴薺花，桃李羞繁華”；“三月三，薺萊當(dāng)靈丹”。
【別名】護(hù)生草、雞腿草、清明草、地菜。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘淡；人心、脾、腎經(jīng)。
【功效主治】健脾利水，止血解毒，降壓明目。主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤腫痛等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克鮮莖葉含蛋白質(zhì)2．9克，脂肪0．4克，粗纖維2．2克，糖類4．3克，胡蘿卜素1．77毫克，維生素B1 O．06毫克，維生素B20．14毫克，維生素PP 0．3毫克，維生素 C 41毫克，維生素 E 0．57毫克，鉀 328毫克，鈣245毫克，鐵4．7毫克，鋅0．63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
【食療作用】
1．止血 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。
2．降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3.消炎抗病毒 薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
4．防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。
5．促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
6．明目薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
【保健食譜】
1．拌薺菜松 薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。將薺菜去雜洗凈，放人沸水中伸至顏色碧綠，撈出放人涼水中過清，瀝干水，切成細(xì)末，放人盤中；將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放人盤中，撒上芝麻屑，加人精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。此菜芳香爽口，營養(yǎng)豐富，具有健體美容，延緩衰老的功效�？勺鳛楦位鹧獰崴碌哪砍嗄[痛、吐血、便血等病癥的食療菜肴。
2．薺菜豆腐羹 嫩豆腐200克，芽菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（體熟）。竹筍及面筋均勻切成小丁，芽菜洗凈去雜，切成細(xì)碎狀；炒勺上火放油，燒至七成熟時煽蔥、姜，加人清湯、鹽，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、芽菜，小火燉煮半小時，加味精，用濕淀粉勾英，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。此羹濃稠滑爽，咸鮮細(xì)嫩，有清熱利水，降低血壓的功效�？捎米鞲哐獕�、高血脂、冠心病、動脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等病癥患者的營養(yǎng)保健及輔助治療的湯菜。
3．薺菜餃 面粉800克，棄萊1500克，蝦皮50克。將薺菜去雜，洗凈切碎，放人盆中，加人蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡；將面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，切成小面劑，激成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。本食品皮軟餡嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，止血降壓的功效。對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。此餃的餡料還可用豬、牛、羊肉或雞蛋與芽菜配制而成。
4．芽菜雞蛋湯 棄菜240克；雞蛋2枚。將芽菜洗凈放砂鍋內(nèi)，加清水適量，煎一段時間，打人雞蛋，加人鹽。味精稍煮，盛人碗中即成。此湯清淡爽口，甘美鮮香，具有清肺明日降壓，補(bǔ)心安神益血的功效，適宜于高血壓。動脈硬化病人食用，常人也可食之。民間習(xí)用本湯治療虛勞發(fā)熱，乳糜尿等病癥。
【注意事項(xiàng)】薺菜寬腸通便，便清泄瀉者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“主利肝氣，和中”。
《日用本草》：“涼肝明目”。
《新編中藥學(xué)綱要》：“涼血止血，清熱利水，降血壓，對高血壓、眼底出血、齒齦出血、腎炎水腫有效。”
【文化頎賞】
《詩經(jīng)》：“誰胃荼若，其甘如薺。”
宋·陸游。《食薺》：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。傳夸真欲嫌薺苦，自笑何時得瓠肥。”
清·鄭板橋�！额}畫詩》：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”歷史傳說：宋人蘇易簡曾向宋太宗推薦薺菜，夸贊道：“殘雪中覆一薺，連茹數(shù)根，臣此謂上界仙廚，鸞脯鳳胎，殆不及。”宋朝蘇東坡自烹薺菜粥，食后對友人說：“君若知此味，則海陸八珍可厭也。”繼而陸游仿效之：“食薺槎甚美，蓋蜀之所謂東坡羹也。”
民間諺語：“三月戴薺花，桃李羞繁華”；“三月三，薺萊當(dāng)靈丹”。