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豬牛羊肉食用太多了易導(dǎo)致癌癥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-12
    什么是紅肉

 

    紅肉(主要指豬牛羊肉)是千百年來人類用來獲取熱量和營養(yǎng)的主要食物,但是,隨著科技的發(fā)展,科學(xué)家們近年來頻頻對其提出質(zhì)疑。前段時間,哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出,紅肉會導(dǎo)致糖尿;如今,美國癌癥協(xié)會的專家又經(jīng)過長期研究證實,吃太多紅肉會致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉,多吃禽類、魚肉和豆類食品,以攝取足夠的蛋白質(zhì)。

    這項研究由供職于美國癌癥協(xié)會的麥可·索恩及其同事完成。他們在1982—1992年的10年間,調(diào)查了15萬美國人的飲食習(xí)慣。
 
    根據(jù)吃紅肉的多少,15萬人被分成3組,看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍,患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為,長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品,大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險。

    紅肉真的會吃出癌癥嗎?

    不過研究人員表示,目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。

    他們猜測,可能是紅肉里的鐵和烹制過程中產(chǎn)生的毒素,以及腌制過程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。此前,加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn),紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc,而人體內(nèi)沒有。人在食用這些肉類后,Neu5Gc就進(jìn)入人體,并被免疫系統(tǒng)識別為外來物質(zhì),從而引起有害的免疫反應(yīng),最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。

    盡管紅肉致癌的原因還不清楚,但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品,譬如減少每周吃紅肉的次數(shù)及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克—85克,大致跟一個漢堡包中的肉量相當(dāng)。

    紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。用禽類、魚肉、堅果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。哈佛大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)專家沃爾特·維萊特說,減少直腸癌的同時還能降低患心臟病的風(fēng)險。專家們認(rèn)為,蛋白質(zhì)來源應(yīng)該廣泛,除了肉類,還應(yīng)包括奶制品,蔬菜,魚、禽和蛋類。

    在美國,直、結(jié)腸癌總體來看是致死率第三的癌癥,過去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥,但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致,又缺乏對飲食習(xí)慣的長期觀察,所以一直不太被認(rèn)可。美國癌癥協(xié)會的研究是迄今以來最全面的,所以獲得廣泛認(rèn)可。

    吃羊肉時千萬不要與醋同食!——有些人,尤其是西北地區(qū)人,吃羊肉時喜歡配一些食醋作為調(diào)味品,覺得吃起來更加爽口,更容易吸收,其實不然,這種吃法是不科學(xué)的。

    吃涮羊肉切勿喝湯——很多人在吃完涮羊肉后還要習(xí)慣性地喝些湯,不少飯店還特意為喝湯者配備了蔥花、香菜、醬油、醋等調(diào)味品。但有專家指出:涮羊肉湯不能喝。

 

 

 
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