【科屬】為豆科植物大豆的黃色種子。
【別名】黃豆、黃大豆、汽菽。
【性味歸經(jīng)】性平,味甘,無毒;入脾、胃、大腸經(jīng)。
【功效主治】益氣養(yǎng)血,健脾寬中,潤燥行水,通便解毒。主治腹脹羸瘦,疳積瀉痢,胃中積熱,水腫脹痛,小便不利,妊娠中毒,痛瘡癤瘍等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)36.3克,脂肪13.4克,碳水化合物25克,鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,胡蘿卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黃素0.25毫克,煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。
【食療作用】
1.增強機體免疫功能500克的大豆含蛋白質(zhì)相當于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量,同時還含有多種人體必需的氨基酸,對人體組織細胞起到重要的營養(yǎng)作用,可以提高人體免疫功能。
2.防止血管硬化黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3.促進骨骼發(fā)育大豆中含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.通導大便大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又可減少膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體所吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
6.降糖,降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì),對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加,減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用大豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗,對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護效果。
【保健食譜】
1.大豆燒雞肫黃豆50克,雞肫5O0克,醬油25毫升,黃酒20毫升,白糖10克,桂皮、大茴香、蔥、姜各適量,清湯500毫升。先將雞肫剖開,去凈污物,剝?nèi)ル破,洗凈,放入開水中氽一下?lián)瞥,撕去筋膜,洗凈,再將清湯倒人鍋中,加人黃豆、味精、雞肫等,用旺火燒開后,轉人小火燒1小時,至雞肫酥爛撈起,切片裝盤。此菜具有益氣健脾,消食和中的功效。適用于脾胃虛弱,食積不化,脘腹脹滿,不思飲食等病癥。
2.大豆豬肝湯大豆1OO克,豬肝80克,調(diào)味佐料少許。豬肝洗凈切片,黃豆洗凈,先將黃豆入鍋中加水煮至八成熟,再加豬肝片共煮熟,最后少佐調(diào)味品調(diào)勻即成。每日都可服食,2~3周后起效。本湯具有補脾養(yǎng)血之功效,適用于營血虧虛,面色萎黃無華等病癥。
3.大豆綠豆湯大豆30克,綠豆160克,紅糖120克。將大豆、綠豆洗凈,入鍋中加水1000毫升,煮至豆爛熟,最后加紅塘調(diào)勻即成。任意食用湯豆。本湯豆具有清熱涼血,消腫的作用,適宜于輔助治療小兒痄腮紅腫,蕁麻疹等病癥。
4.豆?jié){糊 大豆50克,淀粉、炒面或炒米粉各10克,白糖、鹽各少許。先將大豆5用水侵一宿,然后磨漿去渣留汁;將漿汁煮沸2次,按每50O毫升豆?jié){加鹽0.5克,淀粉10克,炒米粉(或炒面)10克,白糖3克的比例和勻,調(diào)成糊狀,用文火煮半小時,隨煮隨攪動,每日服食2次。豆?jié){糊具有益氣健脾,和中養(yǎng)胃的作用,尤宜于缺乳小兒服食。
5.豆?jié){ 大豆、白糖各250克,水適量。先將大豆篩選去掉雜質(zhì),淘洗干凈,置清水中浸泡6~8小時,使其發(fā)脹,撈出后逐加少許水用磨(或打漿機)加工成豆汁,然后用紗布過濾棄渣,取汁入鍋,旺火煮沸后,中火再煮半小時,以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì),加入白糖即成。豆?jié){營養(yǎng)豐富,具有活血解毒,健腦益腎的功效,特別對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。
【注意事項】不宜多食炒豆,多食壅氣,生痰,動咳,令人身重,發(fā)面黃瘡疥。
【文獻選錄】
《食療本草》:“益氣潤肌膚”。
《本草匯言》:“煮汁飲,能潤脾燥,故消積痢”。
《日用本草》:“寬中下氣,利大腸,消水脹,治腫毒。”
《本經(jīng)逢原》:“誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐,諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之,又試內(nèi)癰及臭毒腹痛,并與生黃豆嚼,甜而不惡心者,為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”
【文化頎賞】
《詩經(jīng)·大雅》:“藝立荏菽,荏菽旆旆”。
宋·蘇武!抖怪唷罚“君不見滹沱流澌車折軸,公孫倉皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣,饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春,帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法,咄嗟而辦石季倫。干戈末解身如寄,聲色相纏心已醉。身心顛倒不自如,更識人間有真味?豈如江頭千頃雪色蘆,茅檐出沒晨煙孤。地碓春粳光似玉,沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處,賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時,蓬頭曳履君家去。”
清·何耳!堆嗯_竹枝詞·甜漿粥》:“豆粉為糜膩似膠,曉添活火細煎熬。蔗香攪人甘香發(fā),潤胃無煩下濁醪。”
民間諺語:“有錢吃肉,無錢吃豆”。
歷史傳說:早年在奧地利的首都維也那曾舉行過一次世界性的萬國博覽會,我國首次展出了籽粒滾圓的大豆,當時很多外國人從來未見過顆粒如此大而圓的金黃色大豆,于是轟動一時,從此中國大豆名揚四海,成為“大豆王國”,以后大豆陸續(xù)傳遍世界各地。