鯊魚(yú)在地球上生存了約4億萬(wàn)年之久，是很古老的生物，一向以兇殘著稱。鯊魚(yú)除了有利海洋生態(tài)平衡，對(duì)人類也大有益處。近年來(lái)，鯊魚(yú)軟骨又給癌癥病人帶來(lái)了福音。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，鯊魚(yú)抗病能力很強(qiáng)，很少生病，也不怕感染，更令人驚奇的是，把鯊魚(yú)放養(yǎng)在含有大量致癌物質(zhì)的水環(huán)境里，或喂養(yǎng)高強(qiáng)度致癌物質(zhì)，或直接向其體內(nèi)接種病原菌和癌細(xì)胞，它都能安然無(wú)恙。人們據(jù)此推測(cè)，鯊魚(yú)體內(nèi)有著某種抗癌機(jī)制或擁有有效抵抗病菌入侵的免疫系統(tǒng)。為此，許多國(guó)家作了大量研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這與鯊魚(yú)周身的軟骨有關(guān)系。
鯊魚(yú)軟骨無(wú)血管系統(tǒng)，軟骨含有4種復(fù)雜的活性蛋白和硫酸軟骨素及動(dòng)多糖等有效成分，即“防止腫瘤新生血管生長(zhǎng)因子”。腫瘤生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，依賴于新生血管的增生，以提供養(yǎng)分，若腫瘤的血管網(wǎng)被抑制破壞，那么腫瘤的生長(zhǎng)和發(fā)展就會(huì)受阻。而“因子”恰好能阻止腫瘤新生血管 網(wǎng)絡(luò)的增成，繼而切斷癌細(xì)胞的養(yǎng)分及新陳代謝。
根據(jù)這個(gè)原理，科學(xué)家制成了鯊魚(yú)軟骨制品，在臨床上應(yīng)用并取得效果。1992年，古巴醫(yī)生給29位晚期癌癥患者服用鯊魚(yú)軟骨制品，結(jié)果有14人恢復(fù)健康；美國(guó)醫(yī)生對(duì)110名癌癥晚期患者使用鯊魚(yú)軟骨制品進(jìn)行治療，幾周后，所有患者的腫瘤都有明顯萎縮，其中15人腫瘤完全消。1994年，美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）正式批準(zhǔn)用鯊魚(yú)軟骨制品防治癌癥。于是，鯊魚(yú)軟骨制品成了保健品市場(chǎng)上的熱點(diǎn)，影響波及全世界，我國(guó)也不例外。
市場(chǎng)上出售的鯊魚(yú)軟骨制品主要有兩大類：一類是鯊魚(yú)軟骨經(jīng)物理加工的骨粉，另一類是化學(xué)方法提取的活性提取物。前者除了“有效成 分”外，還含有較大比例的灰分、鈣、磷用旨肪、纖維素等非有效成分。而骨粉研磨的細(xì)度大有講究，細(xì)度必須在200目以上，才能被人體吸收，細(xì)度越細(xì)越好。美國(guó)部分產(chǎn)品細(xì)度已達(dá)到了300目，大大提高了骨粉中有效成分——活性蛋自為人體吸收的程度。
此外，不管是進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的骨粉，色澤、味道也有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。若腥味很重，可能原料已變質(zhì)；精制的骨粉應(yīng)呈本白色，若色澤泛黃，可能雜質(zhì)過(guò)多，若色白如霜，加工時(shí)可能用過(guò)增白劑。
化學(xué)方法提取的鯊魚(yú)軟骨活性提取物，由于制作過(guò)程中去除去了非有效成分，省去了病人腸胃額外負(fù)擔(dān)，增加了有效成分的利用率。好的提取物水溶解度在90%左右，沉淀較少，元腥臭異味。據(jù)美國(guó)FDA推薦量，眼用劑量每日為9-14克（200目），細(xì)度大的，劑量相應(yīng)減少。
由于鯊魚(yú)這種獨(dú)特的生理功能，社會(huì)上出現(xiàn)了吃鯊魚(yú)“熱”。特別是香港和廣州兩地的食府，將鯊魚(yú)軟骨熬成湯出售，稱為“鯊魚(yú)軟骨老火湯”，品種多樣。據(jù)說(shuō)，此湯除了有防癌、抗癌輔助作用，還有養(yǎng)顏、美容、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)脾胃的作用，所以深受食客青睞。當(dāng)然，這里少不了商家的宣傳作用。
但是，鯊魚(yú)肉、魚(yú)翅不能多吃。近年來(lái)世界各地，包括我國(guó)對(duì)各種食品的環(huán)境污染進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)體內(nèi)含汞量很大，每千克含汞0.46毫克，大大超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的不準(zhǔn)超過(guò)0.3毫克的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。最高者竟達(dá)到1.36毫克，相當(dāng)于早年日本水俁灣水產(chǎn)品的含汞水平，而且大多是毒性很強(qiáng)的甲基汞，它就是當(dāng)年震驚世界的日本水俁病的罪魁禍?zhǔn)住?br />
因此，無(wú)論是鯊魚(yú)還是鯊魚(yú)軟骨都不能盲目食用，更不能無(wú)節(jié)制地食用。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，鯊魚(yú)抗病能力很強(qiáng)，很少生病，也不怕感染，更令人驚奇的是，把鯊魚(yú)放養(yǎng)在含有大量致癌物質(zhì)的水環(huán)境里，或喂養(yǎng)高強(qiáng)度致癌物質(zhì)，或直接向其體內(nèi)接種病原菌和癌細(xì)胞，它都能安然無(wú)恙。人們據(jù)此推測(cè)，鯊魚(yú)體內(nèi)有著某種抗癌機(jī)制或擁有有效抵抗病菌入侵的免疫系統(tǒng)。為此，許多國(guó)家作了大量研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這與鯊魚(yú)周身的軟骨有關(guān)系。
鯊魚(yú)軟骨無(wú)血管系統(tǒng)，軟骨含有4種復(fù)雜的活性蛋白和硫酸軟骨素及動(dòng)多糖等有效成分，即“防止腫瘤新生血管生長(zhǎng)因子”。腫瘤生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，依賴于新生血管的增生，以提供養(yǎng)分，若腫瘤的血管網(wǎng)被抑制破壞，那么腫瘤的生長(zhǎng)和發(fā)展就會(huì)受阻。而“因子”恰好能阻止腫瘤新生血管 網(wǎng)絡(luò)的增成，繼而切斷癌細(xì)胞的養(yǎng)分及新陳代謝。
根據(jù)這個(gè)原理，科學(xué)家制成了鯊魚(yú)軟骨制品，在臨床上應(yīng)用并取得效果。1992年，古巴醫(yī)生給29位晚期癌癥患者服用鯊魚(yú)軟骨制品，結(jié)果有14人恢復(fù)健康；美國(guó)醫(yī)生對(duì)110名癌癥晚期患者使用鯊魚(yú)軟骨制品進(jìn)行治療，幾周后，所有患者的腫瘤都有明顯萎縮，其中15人腫瘤完全消。1994年，美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）正式批準(zhǔn)用鯊魚(yú)軟骨制品防治癌癥。于是，鯊魚(yú)軟骨制品成了保健品市場(chǎng)上的熱點(diǎn)，影響波及全世界，我國(guó)也不例外。
市場(chǎng)上出售的鯊魚(yú)軟骨制品主要有兩大類：一類是鯊魚(yú)軟骨經(jīng)物理加工的骨粉，另一類是化學(xué)方法提取的活性提取物。前者除了“有效成 分”外，還含有較大比例的灰分、鈣、磷用旨肪、纖維素等非有效成分。而骨粉研磨的細(xì)度大有講究，細(xì)度必須在200目以上，才能被人體吸收，細(xì)度越細(xì)越好。美國(guó)部分產(chǎn)品細(xì)度已達(dá)到了300目，大大提高了骨粉中有效成分——活性蛋自為人體吸收的程度。
此外，不管是進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的骨粉，色澤、味道也有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。若腥味很重，可能原料已變質(zhì)；精制的骨粉應(yīng)呈本白色，若色澤泛黃，可能雜質(zhì)過(guò)多，若色白如霜，加工時(shí)可能用過(guò)增白劑。
化學(xué)方法提取的鯊魚(yú)軟骨活性提取物，由于制作過(guò)程中去除去了非有效成分，省去了病人腸胃額外負(fù)擔(dān)，增加了有效成分的利用率。好的提取物水溶解度在90%左右，沉淀較少，元腥臭異味。據(jù)美國(guó)FDA推薦量，眼用劑量每日為9-14克（200目），細(xì)度大的，劑量相應(yīng)減少。
由于鯊魚(yú)這種獨(dú)特的生理功能，社會(huì)上出現(xiàn)了吃鯊魚(yú)“熱”。特別是香港和廣州兩地的食府，將鯊魚(yú)軟骨熬成湯出售，稱為“鯊魚(yú)軟骨老火湯”，品種多樣。據(jù)說(shuō)，此湯除了有防癌、抗癌輔助作用，還有養(yǎng)顏、美容、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)脾胃的作用，所以深受食客青睞。當(dāng)然，這里少不了商家的宣傳作用。
但是，鯊魚(yú)肉、魚(yú)翅不能多吃。近年來(lái)世界各地，包括我國(guó)對(duì)各種食品的環(huán)境污染進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)體內(nèi)含汞量很大，每千克含汞0.46毫克，大大超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的不準(zhǔn)超過(guò)0.3毫克的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。最高者竟達(dá)到1.36毫克，相當(dāng)于早年日本水俁灣水產(chǎn)品的含汞水平，而且大多是毒性很強(qiáng)的甲基汞，它就是當(dāng)年震驚世界的日本水俁病的罪魁禍?zhǔn)住?br />
因此，無(wú)論是鯊魚(yú)還是鯊魚(yú)軟骨都不能盲目食用，更不能無(wú)節(jié)制地食用。