大多數(shù)魚類，全身披著宛如鎧甲的鱗片，而鱗片有三方面的功能：

　　(l)在魚肚部的鱗，銀光閃閃,能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，產(chǎn)生天水一色，不辨物體，成為天然的偽裝。

　　(2)鱗為魚體提供了一道保護(hù)屏障,使它與周圍的無數(shù)微生物隔絕，有效地避免感染和抵抗疾病。

　　(3)鱗為魚的一層外部骨架，使魚體保持一定的外型,又可減少與水的摩擦。此外,生物學(xué)家根據(jù)鱗片上環(huán)生的年輪(每輪表示過一冬)，判知魚的年齡;亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。

　　魚鱗，占魚體重2%一3%。鱗片的主要特性：從外表上看是透明的,像花瓣，且邊緣呈微小的卷曲；白色光澤；略帶有魚腥昧；質(zhì)地堅且柔軟；含水量范圍16·4％一17．8％，平均為17．5％。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

　　魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學(xué)名為魚鱗硬蛋白。它在醫(yī)學(xué)、化工領(lǐng)域，顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6一疏代鳥嘌吟，臨床治療急性自血癥，有效率為70％一75％；并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。從魚鱗中提取的特殊工業(yè)品——魚銀是一種昂貴的生化試劑，用于珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè)，國內(nèi)外市場很暢銷。綜觀魚鱗，集多種營養(yǎng)保健物質(zhì)于一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗的烹飪方法是：先用清水洗凈魚體，刮下鱗集中，再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋(除腥昧)，以500克鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成色膠蛋白。作羹湯，以姜片、黃酒、鹽和蔥等佐料,切塊再煮沸維食。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻醬、辣香油為佐料，切塊攪拌啖之。勸君不妨按上述制法一試，既可嘗到可口的佳看，又能獲得滋補(bǔ)健身的效益。

　　人們食魚，把刮下的魚鱗扔掉，實在太可惜了。倡議食品廠或制藥廠予以重視利用，為社會創(chuàng)造財富，又能造福于人民。