海參是美味珍肴，發(fā)好海參是烹飪的關(guān)鍵。發(fā)得好，肉吃起來細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則會(huì)影響質(zhì)量和味道。
海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，再?gòu)母瓜麻_口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。
泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑�，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。